從團餐企業(yè)中央廚房投資額來看，投資額在1000萬元~5000萬元的企業(yè)占據了半壁江山。

目前我國中央廚房以連鎖餐飲企業(yè)自建為主，占比達到了62.4%，其目的是為了進一步加強自身供應鏈的標準化程度和拓展配餐業(yè)務線，中央廚房賦能傳統(tǒng)團餐企業(yè)的變革勢不可擋。

而一個3000平方米的中央廚房，投資額將近4000萬元，一家中央廚房，至少需要15-20家餐飲門店，才能達到盈虧平衡。

中央廚房作為重資產建設項目，投入大，周期長、回報率難控，市場上大量的重復建設、產能過剩、過度競爭，當下中央廚房企業(yè)大部分都處于虧損或持平狀態(tài)，真正賺錢的僅占10%-20%，而這背后很大幾率是企業(yè)建設中央廚房時誤踩了其中一個或多個“坑”。

資本加持下競爭激烈，小型團餐企業(yè)做央廚怎么樣做好呢？

隨著眾多企業(yè)紛紛涌入分羹團餐中央廚房這塊“蛋糕”，上市企業(yè)呷哺呷哺配有自有中央廚房自有冷鏈配送，麥當勞等大型企業(yè)，各餐品配有多個中央廚房負責供貨。

資本的加持讓市場競爭越來越激烈，小型團餐企業(yè)做中央廚房還會有市場空間嗎？

這需要因自身優(yōu)勢、資源而異。

如果有穩(wěn)定的訂單和客戶，可以考慮投資建廠，還能將成品、半成品供應給食堂；二是有好的平臺模式，如擁有創(chuàng)新的預制菜模式、成熟的網絡分銷渠道，可通過風投在全國建廠；三是有大型集團的資金供給，可以打造央廚或產業(yè)園，開啟共享模式。

當訂單數(shù)量尚少，或拓展城市仍有限時，自建中央廚房帶來的規(guī)模效應可能無法支撐其運營成本，此時通過租用第三方中央廚房以實現(xiàn)供應鏈效率的提升，將更有利于自身的發(fā)展。

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