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從團餐到布局冷鏈預(yù)制菜 優(yōu)勢在哪?

2023-11-13 18:41:40

近年來,傳統(tǒng)團餐央廚模式投資越來越大,存在著效率低下、產(chǎn)能過剩、食品安全隱患等諸多問題,學(xué)校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進(jìn)校園”問題,正在多地持續(xù)引發(fā)熱議,央廚配餐模式備受關(guān)注。

作為團餐央廚物流體系關(guān)鍵的一環(huán),冷鏈配送在為學(xué)校、企事業(yè)單位、商超等終端配餐發(fā)揮了重要作用。但當(dāng)下熱鏈配送仍占據(jù)主流,其不僅對餐食配送距離、時效的要求較高,也存在著一定的安全隱患。

從團餐到布局冷鏈預(yù)制菜  優(yōu)勢在哪?

從做團餐到布局冷鏈預(yù)制菜優(yōu)勢在哪?

目前,冷鏈預(yù)制菜在團餐和社餐的占比高達(dá)49%。面對迅猛增長的海量市場需求,許多團餐企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜領(lǐng)域。

尤其是建有央廚、冷鏈,在團餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域有戰(zhàn)略布局的團餐企業(yè),將預(yù)制菜作為可以拓寬賽道尋求規(guī)模裂變的契機。

例如:某團餐企業(yè)單日單餐供餐能力為桶裝餐3萬份,但實際產(chǎn)能還有半數(shù)以上盈余,這也為其生產(chǎn)研發(fā)預(yù)制菜,提供了更多可能。

團餐企業(yè)憑借央廚、冷鏈的力量,預(yù)制菜品儲存時間得以大幅延長、菜品鮮度可以得到最大保障。

同時在冷鏈物流配送體系下,企業(yè)可以擴大配送范圍,提升產(chǎn)品配送效率,降低配送成本,在保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面,為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。

且擁有自建供應(yīng)鏈的團餐企業(yè),自有銷售渠道穩(wěn)定、項目點集中,服務(wù)客戶頻率高,預(yù)制菜產(chǎn)品可以率先高度供給項目點,過剩產(chǎn)能可以嘗試創(chuàng)造新的業(yè)務(wù)增量。

例如,團餐企業(yè)充分利用食堂的流量入口優(yōu)勢,通過企事業(yè)單位內(nèi)部的商超,把半成品凈菜,冷凍主食、生鮮食品針對C端售賣。而一些產(chǎn)能較大的企業(yè),把一些標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,搭載新零售或者電商平臺去售賣。

其問題點是原有優(yōu)勢的嫁接需要探索,服務(wù)新興消費群體經(jīng)驗不足,品牌固化,亟須消費心智認(rèn)知轉(zhuǎn)變。

而食堂場景作為天然的試菜平臺,既降低了消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品信任的溝通成本,也解決了售賣渠道的問題。

當(dāng)然,團餐遇到預(yù)制菜也并非完美無缺,也有著非比尋常的挑戰(zhàn)。

單從技術(shù)層面來說,即便精耕預(yù)制菜領(lǐng)域多年的龍頭企業(yè),技術(shù)研發(fā)也在不斷探索階段。

畢竟,要將單人份菜品升級到工業(yè)化批量生產(chǎn),既要保證風(fēng)味,又要保證食品安全,同時還要能解決生產(chǎn)、物流、倉儲等各方面難題,必須要有經(jīng)驗積累。

另外,從消費者的角度來看,預(yù)制菜并未完全贏得消費者的信任,尚有對食品工業(yè)化產(chǎn)品營養(yǎng)、安全、味道等不同因素的質(zhì)疑,因此如果大面積使用預(yù)制菜產(chǎn)品導(dǎo)致項目丟單,反而得不償失。

結(jié)語:

從整個行業(yè)發(fā)展角度來看,不管是從消費端、政策端,還是頭部企業(yè)發(fā)力方向,都已驗證了冷鏈配送,依舊是最終的解決方案。

預(yù)制菜在傳統(tǒng)團餐行業(yè)中的參與度已越來越高。隨著更多的玩家入局,接下來的比拼維度會越來越多,包括生產(chǎn)能力、創(chuàng)新能力、供應(yīng)鏈的管控,冷鏈物流等等。

預(yù)制菜的研發(fā)將成為團餐迭代的創(chuàng)新方向,為團餐企業(yè)提供可持續(xù)和更高效的解決方案。

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