很多人都會把團(tuán)餐當(dāng)做是快餐，雖然說團(tuán)餐和快餐看起來真的很像，因為都是便當(dāng)之類的，但其實他們本質(zhì)上還是有差別的，團(tuán)餐都是由一個人或者是組織發(fā)起的聚餐，然后再讓員工一起吃，一般都是上門服務(wù)為主，而且是批量訂購，這是最大的區(qū)別。那團(tuán)餐經(jīng)營模式主要有哪幾種呢?經(jīng)營模式之間有什么區(qū)別呢?

目前團(tuán)餐運營模式一般分三種經(jīng)營模式，分為自主經(jīng)營，合作模式，承包管理這三種自主的經(jīng)營模式。

團(tuán)餐運營模式

• 自主經(jīng)營

這是公司自己組建的人員，自行采購加工那些生鮮產(chǎn)品，再進(jìn)行生產(chǎn)銷售，但也能為內(nèi)部的員工提供就餐服務(wù)，一般來說自主經(jīng)營的餐飲產(chǎn)品會比外面外包便宜很多，可以理解為是這些公司員工的福利。但這個模式下最重要的問題就是要注意食材的新鮮度，一般來說每天都需要采購大批量的生鮮，如果是自主經(jīng)營的話一般都有固定的供應(yīng)商，因此如果供應(yīng)商出現(xiàn)什么問題的話，都要及時溝通，總之就是要保證菜品的新鮮度。

• 合作模式

團(tuán)餐合作模式一般都是指第三方模式，會有其他專門做團(tuán)餐的公司來提供團(tuán)餐，而像這樣的團(tuán)餐訂購會比較被動一些，因為沒有辦法從源頭上知道這個團(tuán)餐的食材質(zhì)量怎么樣。而且采購全都是由乙方來負(fù)責(zé)的，只能委托他們，所以主動權(quán)會不在自己手里，但也可以讓自己的專員專門去監(jiān)督。

• 承包管理

團(tuán)餐承包管理其實和前面的合作模式比較像，但是沒有自己的需求，因為合作模式的話，可以讓甲方對乙方提出各種要求。但是承包管理的話，就是直接發(fā)放給你，你沒有任何的需求和想法，可以去跟甲方溝通，只能接受。

這三種團(tuán)餐運營模式的話，企業(yè)可以根據(jù)自己的需求來選擇，也可以一部分用這個模式，另外一部分用另外一個模式相結(jié)合，來看一下哪個模式更好，再決定長期用哪一個模式。目前，全國各個地區(qū)的餐飲管理企業(yè)經(jīng)過十多年的發(fā)展，已經(jīng)開始漸漸形成專業(yè)性、服務(wù)性強的品牌，行業(yè)里有北有福記，南有新又好的說法，這些都是團(tuán)餐行業(yè)里領(lǐng)先的餐飲服務(wù)管理公司。

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