目前，團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展瓶頸十分明顯，團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展有何難題？其中最主要的是費(fèi)用高利潤(rùn)低的問(wèn)題。

由于需求端，特別是中小學(xué)及高校、機(jī)關(guān)通常會(huì)控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限，這就造成團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)“兩高一低(高采購(gòu)成本、高人力成本、低利潤(rùn)率)”的現(xiàn)象。

團(tuán)餐企業(yè)如何突破重圍，找到增長(zhǎng)的業(yè)務(wù)模式？觀麥客戶在發(fā)展經(jīng)營(yíng)中，摸索出了一套獨(dú)特經(jīng)營(yíng)之道。

90%團(tuán)餐企業(yè)難點(diǎn)在哪，如何突破？

2022年，中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬(wàn)家，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，主要面向機(jī)關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校等B端市場(chǎng)。

面向這一群體的團(tuán)餐企業(yè)主要可分為三種：食堂承包模式、集體配餐模式（中央廚房）以及團(tuán)餐企業(yè)食材供應(yīng)（主要向一二類團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)食材）。

據(jù)觀麥客戶數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，91%食堂承包模式的團(tuán)餐企業(yè)，都面臨著以下三大發(fā)展壁壘。

01 難以滿足客戶多元化需求

隨著承包的食堂數(shù)量越來(lái)越多，各食堂客戶的需求也越來(lái)越多元化。比如 30%或40%左右的企業(yè)，會(huì)下盒飯和桶裝飯的訂單。

但是也有很大一部分學(xué)校，它并不是同樣的菜品和要求。食堂承包制度很難滿足這部分客戶多樣化的選擇，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)難度大。

02 團(tuán)餐管理人才稀缺，人力成本高

在傳統(tǒng)的食堂承包制度運(yùn)營(yíng)中，只要增加了一個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)，就會(huì)需要增加很多的廚師跟優(yōu)秀的管理人才。

而這個(gè)行業(yè)人才本身就是一個(gè)稀缺資源，需要承擔(dān)較大的人力成本，企業(yè)也會(huì)隨著項(xiàng)目點(diǎn)的增多，成本不斷升高。

03 食堂承包要求規(guī)模大、資質(zhì)高

許多食堂承包對(duì)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模要求較高，普通團(tuán)餐企業(yè)難以獨(dú)立完成供應(yīng)。中小團(tuán)餐企業(yè)想要實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)拓展難度大。

結(jié)語(yǔ)：團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)不變的是對(duì)食品安全與菜品品質(zhì)的追求，變的是運(yùn)營(yíng)管理的模式，即從傳統(tǒng)粗放的管理模式，轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)化、精細(xì)化、智能化管理。

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