楊少飛

深圳市觀麥網(wǎng)絡(luò)科技有限公司合伙人

我們這批互聯(lián)網(wǎng)人進(jìn)入農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，其實是有充分調(diào)研市場。我見證了觀麥及全資子公司小農(nóng)女從無到有，以及2015年資本市場寒冬下，公司業(yè)務(wù)數(shù)次轉(zhuǎn)型升級，從弱小走向茁壯全過程。

負(fù)責(zé)小農(nóng)女廣州分公司那兩年，深刻體會到餐廳食材配送的辛苦，經(jīng)常是，白天要參與銷售及客服團(tuán)隊管理，晚上要參與采購、分揀、配送供應(yīng)鏈團(tuán)隊的溝通，經(jīng)常是“連軸轉(zhuǎn)”，累了就在車?yán)锩嫠恍?，然后起來接著干。最長的記錄是換倉庫系統(tǒng)三天三夜沒睡，現(xiàn)在，小農(nóng)女to B餐廳食材配送業(yè)務(wù)已實現(xiàn)全面盈利。

也正是這2年多里，多次業(yè)務(wù)模式調(diào)整，讓我們逐漸摸清了如何運(yùn)用阿米巴模式更有效地建立和管理團(tuán)隊，從而擺脫“低價燒錢”模式，讓食材配送生意回歸健康”。

兩年多的磨練，讓我們真正理解了，如何運(yùn)用IT系統(tǒng)為食材配送商提升效率。

我們目前針對高校飯?zhí)?，設(shè)計的管理云平臺，到底改變什么？

比如，我們正與廣州某大學(xué)合作項目。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，它有六個食堂，每天需要的蔬菜、鮮肉、凍品、糧油、干雜等食材都是各個食堂下單員，通常是主廚向飯?zhí)蔑嬍持行牟少彶肯聠?，下單方式都是手寫單，采購員按需求拆分品類，分別下單給各個供應(yīng)商供應(yīng)商配送至各個飯?zhí)?，食堂收貨人簽收。最后，高校財?wù)定期對配送單進(jìn)行審核支付。

整個過程中各個食堂的下單、審核訂單、匯總等環(huán)節(jié)很少用到電子表格，基本上都是用計算器和紙筆操作完成。

可以看到，這種統(tǒng)計訂單效率非常低，占用采購、管理人員大量時間，而且很容易出錯。比如五花肉，做紅燒肉和做小炒肉的用的都不一樣，下單員在下單的時候不細(xì)化就很容易出錯。采購員也是手寫訂單給供應(yīng)商，經(jīng)常用簡稱，會出現(xiàn)產(chǎn)品描述不清楚，導(dǎo)致送錯貨，退貨補(bǔ)菜時間上就會耽誤。

如果運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)工具，進(jìn)行電子化下單，每個采購下單，直接綁定到供應(yīng)商那里，每天訂多少大白菜，定價多少，就能夠非常透明。在電子平臺上，每個食堂需要怎樣的五花肉，可以標(biāo)注出來。不用擔(dān)心下錯訂單的問題。而且改單、修改重量等場景，均可在系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行標(biāo)注，確保信息對稱，實時同步給財務(wù)部,，確保了多級溝通效率，真正做到陽光采購。

這是傳統(tǒng)企業(yè)內(nèi)部ERP軟件無法實現(xiàn)的，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理軟件并不重視對內(nèi)部和外部信息交互和協(xié)同，對于高校來說，單個食堂內(nèi)的管理，不注重食堂間的管理，更不注重跟供應(yīng)商們的管理，高校食堂供應(yīng)鏈管理，需要互聯(lián)網(wǎng)化升級。

食堂向供應(yīng)商訂單電子化后，供應(yīng)商便可以隨時在手機(jī)上查看訂單，及時備貨。系統(tǒng)也支持一鍵打印，方便供應(yīng)商將訂單直接打印出來。另外，供應(yīng)商與學(xué)校的對賬完全電子化，供應(yīng)商可實時查看到當(dāng)前結(jié)算周期內(nèi)的結(jié)算金額，如果遇到問題可及時與學(xué)校的采購及財務(wù)溝通。

整個流程下來，可有效幫助供應(yīng)商降低人力成本和財務(wù)成本。節(jié)省一個分揀工人的費(fèi)用，一年也能省大幾萬人工費(fèi)用。而且賬也清晰透明了，一些想做大，想介入資本的配送商也沒有了后顧之憂。再者，傳統(tǒng)手單造成配送商與飯?zhí)弥g的溝通對賬結(jié)算效率很低，導(dǎo)致賬期被變相拉長至60天以上。而電子單可以及時對賬，通常情況下可以降低0.5%以上的財務(wù)成本。

再有，食品安全管理。在這個平臺上，我們要求配送商，必須將其上游供應(yīng)商檢測資質(zhì)證明文件，每日上傳至系統(tǒng)，當(dāng)然如果是采取自檢方法，也需要每日上傳自檢信息。

這個系統(tǒng)每天的檢測報告都是電子版，避免傳統(tǒng)紙質(zhì)單丟了，不清楚的難題。同時，我們引入食藥監(jiān)局等第三方檢測機(jī)構(gòu)，對平臺產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，并錄入系統(tǒng)，形成檢測大數(shù)據(jù)，有劣于分析預(yù)警，控制食品安全風(fēng)險。

假使廣州十所高校，都用了這套系統(tǒng)，會產(chǎn)生什么效果？

比如廣東本地菜心，天氣的變化、雨水和溫度都會影響農(nóng)藥殘留分解速率。通過平臺，可以形成整個高校系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留輿情檢測數(shù)據(jù)。比如預(yù)測到，5、6月份是農(nóng)藥殘留高峰期，就可以提前預(yù)警，建立誠信合格配送商數(shù)據(jù)庫，確保食品安全。

學(xué)生及老師作為飯?zhí)糜脩?，有什么建議，菜好不好吃，云平臺有個便捷之處，通過掃描食堂桌子上二維碼關(guān)注食堂微信號，與食堂進(jìn)行互動，提出自己的意見，也可查看食材檢測報告，如果遇到身體不適或其他投訴，可迅速向食堂進(jìn)行投訴，有了反饋的渠道，可以降低輿論壓力，及時處理風(fēng)險問題。食堂也可以加入一些運(yùn)營活動，比如“最受歡迎的菜式調(diào)查”、“最佳服務(wù)窗口評選”等，提升用戶參與，和滿意度。

通過這樣的平臺，將供應(yīng)商、食堂、監(jiān)管部門和學(xué)生鏈接起來，形成閉環(huán)通路，真正做到全程可溯源。整個系統(tǒng)下來，就可以有效地建立線上智能競標(biāo)，通過輿情分析，第一道篩選具備投標(biāo)資格的供應(yīng)商，第二道按照競標(biāo)規(guī)則提交材料進(jìn)行競標(biāo)，更加公平公正公開。

當(dāng)然，做企業(yè)必須要考慮運(yùn)營成本的問題，也就是商業(yè)模式的探討。

有這樣一個數(shù)據(jù)，廣東省大專以上普通高等院校有140多家，大多數(shù)都有專門后勤集團(tuán)支撐，相對比較規(guī)范，食堂整體外包或轉(zhuǎn)包的比例不高。而全國來說，更是有2500多所普通高等院校。光是高校一個應(yīng)用場景，市場容量都足夠大。拿出食材采購0.5%的預(yù)算去購置這個平臺，對學(xué)校來說也是合理的。

很重要的一點的是我們雖然是做軟件服務(wù)的，但是我們自己做過食材供應(yīng)鏈管理，帶來的優(yōu)勢是我們更懂客戶需要什么，甚至比客戶自己還更了解。

我們已經(jīng)與廣州一所知名大學(xué)開始合作，正在磨合階段，廣州其他幾個學(xué)校也在洽談中，其他省份如河北、江西、山東的不少學(xué)校和一些相關(guān)人士也有不少來咨詢。當(dāng)然建立市場的認(rèn)知、對平臺的價值認(rèn)可需要時間，也需要很大的教育成本。目前還處于市場教育階段。

一個有價值的新生事物，要發(fā)揮出更大的價值，就需要更多的人了解參與進(jìn)來，我們也歡迎對平臺價值認(rèn)可的朋友，一起合作共同推進(jìn)高校食堂互聯(lián)網(wǎng)+，共同打造高效、健康、安全的智能食材供應(yīng)鏈協(xié)同云平臺。