食品安全涉及到每個消費者的切身利益，所以難免敏感，餐飲運營中也會產(chǎn)生一些誤會，顧客在吃到有問題的菜品時會說，你的食材有問題，你這個魚不新鮮你的肉是假的。

對餐飲人而言，產(chǎn)品質(zhì)量是其生存的命脈，而餐飲食材供應(yīng)鏈能否高效運行，則決定了餐飲人是否具備能力充分保障自身所需原材料的供給及儲存、并對生產(chǎn)運營成本進行合理控制，進而直接影響其發(fā)展能力。

餐飲食材供應(yīng)鏈平臺合作模式有哪些

1、餐廳自采型

這是目前絕大多數(shù)餐廳采用的模式，也就是沒有固定的供貨商，也沒有固定的專業(yè)采購人員，餐廳的物品全部由廚師或者老板掌控。這種簡單、粗獷的模式最為常用，但也最為危險，餐廳沒有形成穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，能夠影響食材的因素太多，成本也無法掌控。

2、中央統(tǒng)一配送

這是時下許多餐飲企業(yè)所采用的的模式，總部統(tǒng)一采購、統(tǒng)一運輸，送貨上門，甚至許多企業(yè)還會在采購后進行粗略的加工。這種模式不僅提高了效率，方便統(tǒng)一化管理，也是餐飲品牌吸引加盟的一種好方法。

3、委托第三方

這是新流行的一種模式，比如海底撈的子公司蜀海供應(yīng)鏈就是專門的供應(yīng)鏈機構(gòu)。由專業(yè)人士購買、加工、配送，甚至進行產(chǎn)品的研發(fā)等工作。將專業(yè)的事交給專業(yè)的人，這樣的模式為許多餐飲企業(yè)提高了效率。

4、雙軌并行

這種模式相對比較靈活，餐飲企業(yè)會有固定的供應(yīng)商，同時也有一部分食材的供應(yīng)商會根據(jù)情況的變化而變化。

如：惠增玉董事長介紹，惠發(fā)食品近年來在供應(yīng)鏈共享平臺、消費定制產(chǎn)業(yè)鏈、共享中央廚房等方面取得積極進展，此次結(jié)合諸城市政府相關(guān)規(guī)劃，惠發(fā)食品將與魯證期貨創(chuàng)新合作模式，打造市場化食材供應(yīng)鏈平臺，為諸城食品企業(yè)及上下游相關(guān)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

現(xiàn)在很多連鎖企業(yè)都在打造自己的餐飲食材供應(yīng)鏈平臺合作模式，為什么呢？餐飲企業(yè)越大，供應(yīng)鏈就越重要，那些大品牌的連鎖餐廳，每天要消耗掉的食材量根本就不是幾個經(jīng)理、廚師就可以完成工作。并且不同時間、不同情況下需要采購的品類、數(shù)量、運輸方法都是學(xué)問，需要更專業(yè)的人去做。其次，企業(yè)打造出自己的供應(yīng)鏈還可以提高企業(yè)利潤。一旦餐飲企業(yè)有了自己的供應(yīng)鏈，掌握了主動權(quán)，就可以減少很多不必要的開支，完成“節(jié)流”。所以未來打造屬于自己的食材供應(yīng)鏈對于連鎖企業(yè)來講會越來越重要。

本文關(guān)鍵詞：餐飲食材供應(yīng)鏈平臺合作模式有哪些 餐飲供應(yīng)鏈的主流模式