摘要：3月21日，由觀麥和億歐聯(lián)合舉辦的“2019第三屆食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇”在深圳圓滿結(jié)束，本篇為天下海實利總裁徐名彪現(xiàn)場的演講內(nèi)容。

感謝觀麥、億歐今天舉辦的食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇，讓我們有機(jī)會在這里交流學(xué)習(xí)，也希望與大家有更多連接。

今天我要講的主題是《連接共享——餐飲食材供應(yīng)鏈的共生方式》。

我將把我們多年的實踐經(jīng)驗，以及多年來跟國內(nèi)外同行交流后的思考與心得，以及我們現(xiàn)在在推行的模式跟大家一起分享。

今年我大膽地用三個字概括2019年食材供應(yīng)行業(yè)為“洗劫年”，許多沒有核心競爭力的傳統(tǒng)企業(yè)，會將在2019年被洗劫一空。

我從事過16年四五星級酒店行業(yè)，今年是轉(zhuǎn)行做食材供應(yīng)鏈的第13個年頭。這么多年來，做酒店也好，做供應(yīng)鏈也好，每年都聽到同樣的話“現(xiàn)在很難做”。在一片“難做”聲中，始終有滿座排隊的餐飲，有宋小菜、望家歡等飛速發(fā)展的食材供應(yīng)鏈企業(yè)，還吸引了大批資本風(fēng)投的看好?！斑@是最好的時代，也是最壞的時代”，在很多傳統(tǒng)企業(yè)認(rèn)為這是最壞的時代，而對于能夠緊跟形勢的企業(yè)，這是最好的時代，這是爆發(fā)式發(fā)展的時代。

中國的餐飲業(yè)在過去十年來保持了穩(wěn)定飛快的發(fā)展，在此期間，行業(yè)大洗牌推動餐飲結(jié)構(gòu)和相關(guān)供應(yīng)鏈發(fā)生了翻天覆地的變化：

1、食材品類界限開始模糊化,產(chǎn)品品類為方便倉儲物流，將按照食材對運(yùn)輸車輛的溫度要求分為新的四大類：1）-18℃保存食材；2）0~4℃保鮮食材；3）常溫食材；4）水車（鮮活類食材）；2、消費者飲食輕食化；3、食材的半成品化、標(biāo)準(zhǔn)化、定制化依然是趨勢；4、共享倉庫、前置倉及分銷站進(jìn)入城市中心區(qū)；5、大數(shù)據(jù)、新科技助力餐企實現(xiàn)智慧化、無人化；6、跨界大企業(yè)顛覆模式，各大資本收購整合，上下游協(xié)同連接，優(yōu)勢資源迎來更大融合。

餐飲業(yè)發(fā)展到今年，下半場的決戰(zhàn)就是供應(yīng)鏈。許多傳統(tǒng)企業(yè)都在思考如何迭代升級。而我今天將談到的是中小企業(yè)如何通過連接實現(xiàn)共同生存，共同發(fā)展。

我們打造了一個連接共享圈。下面我將談?wù)勥@個共享圈是如何連接的。我們主打的是F2B模式：Factory/Farm to Business，即從生產(chǎn)基地/農(nóng)田到餐企終端的模式，我們做了以下的連接：

一、產(chǎn)品中心：包括全球采購中心、國外辦事處互設(shè)和國際食材共享辦事處

我們不僅在國內(nèi)外與養(yǎng)殖基地、捕撈船、加工廠連接，直接采購，還在國外各海產(chǎn)資源出產(chǎn)地指定當(dāng)?shù)毓咀鳛閲廪k事處，負(fù)責(zé)產(chǎn)品信息匯總及協(xié)助采購國外海產(chǎn)。同時我們今年將在深圳萬國食品城成立一個國際食材共享辦事處，成為國內(nèi)外資源出產(chǎn)國在中國的辦事處，免費為各個優(yōu)質(zhì)資源提供一起辦公、交流、展示和推廣的機(jī)會。

1、產(chǎn)品

我們將產(chǎn)品聚焦“安全”和“高標(biāo)準(zhǔn)”。打造國內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)安全食品。包括：水產(chǎn)品、肉禽類、糧油類、加工品類半成品和成品、中式面點類及西式烘焙類、干調(diào)類等等

2、共享中央工廠系統(tǒng)

除了我們自己建設(shè)的研發(fā)中央工廠外，到今天為止，我們組建了30個中央工廠，把國內(nèi)外在某一個品類具有代表性、符合我們標(biāo)準(zhǔn)要求的工廠組合在一起。以2018年的大爆品酸菜魚為例，我們把酸菜魚作為一個大品類，組合了四家工廠，一個做核心研發(fā)，一個做酸菜，一個做魚柳，一個做高湯，集合各自的優(yōu)勢共同打造優(yōu)質(zhì)的酸菜魚。我們不做大而全的事情，更多工作重點的是怎樣高效連接和組合。比如我們上月連接了馬來西亞最高標(biāo)準(zhǔn)的燕窩工廠，已確定將這工廠作為“彪準(zhǔn)燕窩”的共享中央工廠，定出嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，下月起就能把馬來西亞最高標(biāo)準(zhǔn)的燕窩帶來中國，讓大家能吃上放心燕窩。

二、冷鏈技術(shù)

中國不缺乏安全的食品，只是安全和不安全，以及品質(zhì)參差不齊，普通人甚至食品供應(yīng)鏈行業(yè)的人都難以識別而已，而解決食品安全問題，技術(shù)是核心。我們正參與重點研發(fā)和攻克以下三大冷鏈技術(shù)：1、細(xì)胞保全冷凍技術(shù)，可以實現(xiàn)20分鐘快速冷凍，不破壞細(xì)胞，保持水分。包括液氮技術(shù)（-196℃速凍）和微凍技術(shù)（液體速凍）；2、細(xì)胞保全解凍技術(shù)（目前已有測試樣機(jī)）

可實現(xiàn)6分鐘快速解凍，長波內(nèi)表同步解凍，解凍過程中食物水分不流失；3、食品鮮度保持技術(shù)（日本技術(shù)，目前已有測試樣機(jī)），可延長保鮮時間，讓食品更鮮艷。以上這三種技術(shù)如能能夠順利推出，將為冷凍食品行業(yè)帶來翻天覆地的改變和效益。

三、標(biāo)準(zhǔn)

我們作為發(fā)起單位聯(lián)合專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)和一百多家企業(yè)共同制定《食品采購標(biāo)準(zhǔn)》，讓食品有實用的標(biāo)準(zhǔn)方便識別。

四、“HISTD彪準(zhǔn)”安全高標(biāo)準(zhǔn)共享品牌

我們在2018年聯(lián)合國內(nèi)外各優(yōu)勢資源與企業(yè)共同打造了一個國內(nèi)食品行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品共享品牌–“彪準(zhǔn)”。同時將打造成食品供應(yīng)鏈安全可追溯的權(quán)威認(rèn)證品牌，可以幫助餐飲企業(yè)解決目前中國市場產(chǎn)品品牌繁多而又標(biāo)準(zhǔn)不一，難以甄別的難題。

五、食安追溯

連接專業(yè)食安標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)公司，從食材溯源、過程監(jiān)控等方面進(jìn)行合作，確保食品安全。

六、IT系統(tǒng)

我們和觀麥及其他相關(guān)系統(tǒng)進(jìn)行了深度合作，我們正共同打造適合未來食材供應(yīng)鏈趨勢的專業(yè)系統(tǒng)。感謝觀麥對我們的全力支持和配合。

七、倉儲物流系統(tǒng)

我們打造了5+1倉儲物流分部，在全國五大區(qū)和海南分別建立倉儲物流中心。同時連接順豐、跨越、小田、神郵、中冷、鑫勇等20多個冷鏈物流公司，組成全國倉儲物流系統(tǒng)。

八、分銷站

推行食材集采，除了產(chǎn)品外，關(guān)鍵要解決餐企供應(yīng)鏈的問題，解決服務(wù)門店所屬城市的城配問題，較有效的方式是采用“大數(shù)據(jù)預(yù)測+分布式城市前置倉+隔日城配”的方式。海實利經(jīng)過深入分析和多方論證，提出“平臺+供應(yīng)鏈+分銷站”的解決組合方式，其中“HISTD彪準(zhǔn)+分銷站”模式是解決城配的關(guān)鍵。

九、平臺連接

1、主平臺：智采生鮮集采平臺

2、分平臺：我們將連接各地協(xié)會，并把協(xié)會平臺化，比如深圳的美食文化促進(jìn)會，我們會把這個協(xié)會轉(zhuǎn)化成分平臺，并在平臺上連接安全高標(biāo)準(zhǔn)的食材，以及和餐飲有關(guān)的餐廚設(shè)備等，提供經(jīng)營策劃、人才對接、食品安全、后廚整體解決方案等多個功能。

連接資源最終共享到各終端渠道，我們現(xiàn)共享的六個渠道有：各酒店集團(tuán)、合縱文化集團(tuán)旗下20個品牌、餐飲連鎖、團(tuán)餐、新零售、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。我們采取的連接共享方式，集合各資源企業(yè)的核心優(yōu)勢，以超級連接器的方式為各餐企提供從產(chǎn)品到供應(yīng)鏈到終端服務(wù)的系統(tǒng)解決方案，解決餐企在供應(yīng)鏈的后顧之憂，為各餐企在下半場供應(yīng)鏈的決戰(zhàn)中賦能助力，共同發(fā)展！