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“土坑酸菜”事件,引爆了網(wǎng)民對于食材供應(yīng)鏈的安全問題擔(dān)憂

2022-03-25 14:23:46

前段時間,“插旗土坑酸菜”在3.15號被披露,事件一經(jīng)爆出,便立即沖上了微博熱搜第一。

連帶著以酸菜為原材料的康師傅、酸菜魚等一系列餐飲品牌也被連帶著上了熱搜。即便是連夜發(fā)布公告撇清關(guān)系,依然無法抵消負(fù)面事件對品牌帶來的影響。

與此同時,食材供應(yīng)鏈的安全問題也被推上了風(fēng)口浪尖,無不再給生鮮配送企業(yè)敲響了警鐘。

“土坑酸菜”事件,引爆了網(wǎng)民對于食材供應(yīng)鏈的安全問題擔(dān)憂

生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應(yīng)鏈管控

生鮮供應(yīng)鏈簡單來說,就是一個由生鮮產(chǎn)品、生產(chǎn)者、供應(yīng)商、銷售商及消費者構(gòu)成的鏈狀結(jié)構(gòu),也可以是說是生鮮產(chǎn)品從加工、銷售到運輸?shù)娜^程。

生鮮產(chǎn)品最主要的特點就是新鮮易腐爛,這就對生鮮配送環(huán)節(jié)的要求很高,保證生鮮產(chǎn)品的新鮮核安全,才能滿足客戶的需求。

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點可以具體歸納為以下三點:

1、多方參與合作

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈鏈條環(huán)節(jié)多,從生產(chǎn)、配送、銷售到消費,每個環(huán)節(jié)的參與者都不同,使得生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

2、市場風(fēng)險性大

生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性和不易保存的特性對市場價格影響很大,如果生產(chǎn)者不能及時把握市場需求,就可能會遭受無法避免的經(jīng)濟損失。

3、對物流的要求較高

生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)具有區(qū)域性,不同地區(qū)的人有不同的需求,這就需要跨區(qū)域運輸,但又由于生鮮產(chǎn)品容易變質(zhì)腐爛,配送過程無可避免會產(chǎn)生損耗,因此對物流要求較高。

如果沒有完善的供應(yīng)鏈支持,超市會出現(xiàn)貨品分配不均,SKU數(shù)量過少,貨品質(zhì)量無法保證的情況。

“土坑酸菜”事件,引爆了網(wǎng)民對于食材供應(yīng)鏈的安全問題擔(dān)憂

如何解決生鮮供應(yīng)鏈痛點?

無論是以超市為中心的供應(yīng)鏈模式,還是新興電商的興起,都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點進(jìn)行新的探索,目前新興模式下雖然大部分業(yè)務(wù)痛點在逐漸得以破解,流通下半段改造基本成型。

那么,生鮮食品市場是如何運用數(shù)字化運轉(zhuǎn)解決供應(yīng)鏈行業(yè)問題,加高自身壁壘的?如何提升流轉(zhuǎn)效率,更安全、高效率的為客戶提供服務(wù)?以下三個點很重要。

1、良好的溝通與穩(wěn)定的合同

對于大型生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)及超市企業(yè),可以從兩個方面解決生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商超額收益問題:

一個是建立有效的信息分享機制,實現(xiàn)生鮮產(chǎn)品信息數(shù)字化,建立良好的信息共享體系。

另一個是有效的合同簽訂,可以降低違約風(fēng)險的成本,將有效減少合作方隱瞞信息、投機的可能性。

2、消滅存貨風(fēng)險和信息不對稱

生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)在面向規(guī)?;蛻粢约敖K端消費者時,當(dāng)成本上身式,可以適當(dāng)提升產(chǎn)品價格來緩解利潤變少的壓力。

消除信息不對稱就是創(chuàng)造價值,打通采購到銷售之間的環(huán)節(jié),可以完美解決了多級供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)之間的信息阻隔,實現(xiàn)信息的數(shù)字化流通。

3、減少物流節(jié)點、提升冷鏈覆蓋

對于生鮮供應(yīng)鏈規(guī)模企業(yè),可以通過整合生鮮供應(yīng)鏈,實現(xiàn)配送、直通、直送三種配送模式,來減少商品在搬運過程中的損耗,提升冷鏈覆蓋可以更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量。

可以預(yù)見的是生鮮供應(yīng)鏈在接下來的十幾年內(nèi)會面臨巨變,隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展,在龐大的信息與數(shù)據(jù)產(chǎn)生的同時,利用這些數(shù)據(jù)對傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈的優(yōu)化才是解決這一行業(yè)弊端的方法。

4、科技賦能食品安全

在供應(yīng)鏈的建設(shè)中,只有走向源頭,才能把控質(zhì)量。

這些對于食品安全的意義很大。食品安全是企業(yè)的高壓線。供應(yīng)鏈平臺自建的食安檢測中心,實行24小時批批檢測,并通過三方權(quán)威機構(gòu)全程監(jiān)管,確保檢測結(jié)果的客觀,可開展農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個檢測項目,覆蓋65大類產(chǎn)品。

在生鮮供應(yīng)鏈配套的餐飲SAAS系統(tǒng)中建立一套完整的食安追溯體系,從商品檢測報告,早期進(jìn)出口商品檢測報告,包括員工的核酸檢測,嚴(yán)格按照國家的規(guī)定。

從收貨、庫存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運,所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄,全國各地每日上傳檢測數(shù)據(jù),實現(xiàn)客戶端產(chǎn)品追溯。

利用二維碼技術(shù)將驗證信息與商品進(jìn)行匹配,為每個客戶、每筆訂單、每個商品提供直觀、專業(yè)、可信賴的檢測結(jié)果和追溯報告。

近些年電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展,以網(wǎng)絡(luò)為載體的新興物流信息技術(shù)是保障物流通暢、跟蹤質(zhì)量水平以及事后追蹤的重要手段。

而我國生鮮供應(yīng)鏈的信息化水平較低,各節(jié)點之間缺乏有效的信息溝通,信息從下游逐漸向上傳遞過程中,各個決策方從自身利益最大化考慮來確定訂單,直接導(dǎo)致庫存量擴大,無形中產(chǎn)生較大的供需差,阻礙生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

為了跟蹤、保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更加快捷高效,生鮮配送企業(yè)開始采取追溯系統(tǒng)、電子簽票揀貨技術(shù)、GIS技術(shù)、自動識別技術(shù)、CPS技術(shù)等。

近年來生鮮配送企業(yè)重點著手建立可追溯性體系,該體系具有“跟蹤”與“溯源”的雙重功能。

跟蹤是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游,以跟進(jìn)食品在供應(yīng)鏈中運行路徑的能力,追溯是指從食品供應(yīng)鏈的下游至上游,以鑒別供應(yīng)鏈中特定原材料的來源與特性的能力。

“土坑酸菜”事件,引爆了網(wǎng)民對于食材供應(yīng)鏈的安全問題擔(dān)憂

生鮮產(chǎn)品從“農(nóng)田到餐桌”,既是一個實體的制造、提供過程,也是一個信息生產(chǎn)、傳遞過程。

通過可追溯體系可以將地方特色生鮮產(chǎn)品的種植過程信息數(shù)據(jù)化。

通過質(zhì)量監(jiān)督部門對生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督,對成熟的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢驗,讓數(shù)據(jù)進(jìn)一步正式生產(chǎn)過程的真實可靠性。

通過第三方對產(chǎn)品進(jìn)行背書,使消費者對生鮮產(chǎn)品產(chǎn)生足夠的信任感,增強消費者信心;客戶通過手機二維碼,方便快捷的查詢生鮮產(chǎn)品的信息。

這種體系的建立使得對食物安全有較高要求的特殊消費者得到服務(wù),而企業(yè)相應(yīng)取得“市場反應(yīng)”所帶來的收益,降低了召回和退貨范圍和數(shù)量,從而使企業(yè)風(fēng)險降低產(chǎn)生收益。

此外,從長期來看,企業(yè)由于可追溯性的建立,使得與同類產(chǎn)品具有差異性和信用屬性,而帶來供應(yīng)鏈管理的收益。

比如觀麥關(guān)于配送段的溯源,即從食材供應(yīng)商(產(chǎn)地、批發(fā)市場)到餐桌(餐廳、食堂),為企業(yè)提供信息存儲到數(shù)據(jù)端口,企業(yè)把食品溯源信息錄入,并因此獲得了編碼標(biāo)識即溯源碼。

客戶只要在收貨時,掃描標(biāo)簽上的二維碼,即可查看商品信息、生產(chǎn)信息、檢測信息等溯源信息,實現(xiàn)信息互聯(lián)互通,通過數(shù)字化提高流通效率和食材質(zhì)量。

目前行業(yè)領(lǐng)先的配送企業(yè)率先建立可追溯制度的意義不只是服務(wù)于自身企業(yè)的發(fā)展,還為國內(nèi)進(jìn)一步大范圍推廣可追溯體系建設(shè)起到示范作用。

小結(jié)

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展、文化的進(jìn)步,生活水平的提高,小康和富裕型消費結(jié)構(gòu)逐步形成,客戶對食品安全的呼聲越來越強烈。

保障食品質(zhì)量安全、提高食品質(zhì)量,需要生鮮配送企業(yè)在生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)加強質(zhì)量意識,嚴(yán)格控制質(zhì)量水平,同時得益于政府的有效監(jiān)控,正在不斷建立整個供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制體系。

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