隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食用的蔬菜的要求也越來(lái)越高，除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外，還要衛(wèi)生、安全、健康。市場(chǎng)有需求，商家就會(huì)有供應(yīng)，“凈菜”便應(yīng)運(yùn)而生。而在凈菜加工過(guò)程中也有許多要求和準(zhǔn)則，下面我們一起來(lái)和觀麥看看，凈菜加工過(guò)程中有什么需要注意的地方。

　　一.原料的質(zhì)量控制

　　采收的根本目的是盡可能獲得優(yōu)質(zhì)、健全的產(chǎn)品。在接近采集前，應(yīng)該嚴(yán)格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。有的蔬菜在采前噴灑一定濃度的Ca2+鹽可使組織的硬度和彈性得以改善并減輕生理病害，噴灑一定濃度的乙烯利可改善果皮色澤并促進(jìn)成熟。在蔬菜成熟后，對(duì)于蔬菜的驗(yàn)收更不能馬虎，因?yàn)閬?lái)自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大，菌群較復(fù)雜，對(duì)各種處理的抗性強(qiáng)，嚴(yán)重污染的原料可能已潛藏腐敗或含有某種毒素，安全隱患明顯。生鮮蔬菜配送商應(yīng)該在凈菜加工工廠設(shè)立微生物原料觀測(cè)站，保證蔬菜的安全問(wèn)題。

　　二.加工過(guò)程的品質(zhì)保證措施

　　清洗、消毒是去掉原料附著的雜質(zhì)、泥土、污物、降低菌數(shù)的有效手段。不過(guò)必須注意用以清洗蔬菜的水和化學(xué)原料的安全性，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家對(duì)于食品安全法進(jìn)行，例如：建立合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段。所有采購(gòu)的原料應(yīng)預(yù)冷至10℃以下，操作溫度同此。蔬菜切除時(shí)應(yīng)該采用薄形，刀刃鋒利的食用級(jí)不銹鋼刀具。盡量減少切割次數(shù)，切除完成后應(yīng)該用無(wú)菌水清洗瀝干，并且立即進(jìn)行保鮮處理。

　　三.對(duì)于已經(jīng)產(chǎn)出的蔬菜的保鮮措施

　　我國(guó)對(duì)于食物的保鮮措施有待完善，如今上市的保鮮劑有天然保鮮劑和化學(xué)合成的保鮮劑，而保鮮劑也會(huì)對(duì)產(chǎn)品帶來(lái)一定污染。對(duì)此，在凈菜加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格把控對(duì)于保鮮劑的種類和用量。而具體到保鮮措施大致有低溫冷藏保鮮技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)?？偠灾畱?yīng)該遵守減少對(duì)于蔬菜的污染，不改變商品的本味的原則進(jìn)行保鮮。

　　總之凈菜加工的根本點(diǎn)就是始終做到精細(xì)、嚴(yán)格和緊湊，工藝選擇和控制是否合理取決于對(duì)蔬菜生理變化和微生物侵染致腐的規(guī)律和特征的深刻了解，這是凈菜加工技術(shù)的理論基礎(chǔ)。而對(duì)于凈菜加工這一塊推薦使用觀麥系統(tǒng)，觀麥系統(tǒng)有著完善的加工流程，完備的管理功能，非常切合現(xiàn)在市場(chǎng)上凈菜加工模式。