在凈菜加工系統(tǒng)當(dāng)中，需要采用合適的方法對蔬菜進行保鮮，讓蔬菜不會在短時間之內(nèi)出現(xiàn)變質(zhì)或腐爛現(xiàn)象，所以在凈菜加工?流程當(dāng)中，需要使用各種各樣的蔬菜保鮮方法對其進行保鮮。那么在目前凈菜加工系統(tǒng)當(dāng)中適合采用的蔬菜保鮮方法有哪些呢？

凈菜保鮮方法有哪些

1.物理保鮮

（1） 低溫保鮮
低溫保鮮是應(yīng)用最有效最廣泛的物理保鮮技術(shù)之一，幾乎所有鮮切果蔬均需進行低溫保鮮。

低溫不僅可以抑制鮮切果蔬的呼吸和生理代謝，延緩衰老和抑制褐變，提高組織的抗性， 而且還可以顯著抑制微生物的生長與繁殖。因此，對鮮切果蔬及時降溫預(yù)冷和采用低溫貯藏、 冷鏈運輸和銷售，對保持鮮切果蔬的品質(zhì)極為重要。

（2） 熱處理保鮮

熱處理是新發(fā)展起來的一種物理保鮮技術(shù)。熱處理可有效地降低鮮切果蔬表面微生物數(shù) 量，減少病菌侵染，減輕冷害發(fā)生，加速傷口愈合，結(jié)合殺菌劑或 CaCl2 的使用還有明顯的增效作用。

（3） 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮是通過改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來達到保持果蔬產(chǎn)品新鮮狀態(tài)和延長貨架 壽命的一種保鮮方法，通常結(jié)合冷藏以達到最佳的保鮮效果。適宜的氣體環(huán)境可顯著降低呼 吸速率，抑制乙烯產(chǎn)生，減少失水，延緩新陳代謝速率，抑制組織的褐變，減少營養(yǎng)成分的 損失，同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切果蔬腐敗。

（4） 輻照保鮮

輻照保鮮原理是利用 Co 和 Cs 產(chǎn)生的γ-射線照射食品，引起微生物發(fā)生一系列物理化學(xué)反應(yīng)，使微生物的新陳代謝、生長發(fā)育受到抑制或破壞，致使微生物被殺滅，食品的保藏 期得以延長。

2.化學(xué)保鮮

（1） 化學(xué)藥劑保鮮傳統(tǒng)上人們采用氯、次氯酸鈉及亞硫酸鹽類的水溶液來清洗果蔬以達到減少腐敗，抑制 褐變和延長貨架壽命的目的，取得了較好的效果。

氯、次氯酸鈉、二氧化氯等易形成強致癌 物質(zhì)，亞硫酸鹽類可引起某些人(尤其是哮喘病患者) 的過敏反應(yīng)，對人體副作用較大，美國等發(fā)達國家已開始限制其在鮮切產(chǎn)品中使用。

（2） 可食性涂膜保鮮

可食性涂膜可以減少鮮切果蔬水分損失，阻止外界氣體及微生物的入侵，抑制呼吸，延 緩乙烯產(chǎn)生，降低生理生化反應(yīng)速度，防止芳香成分揮發(fā)，從而延緩鮮切果蔬組織的衰老和 腐敗變質(zhì)，保持產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

3.生物保鮮

有直接用微生物菌體對果蔬進行保鮮防腐的研究，其中以乳酸菌、酵母菌和霉菌的拮抗 菌株研究較多。實驗證實乳酸菌在 10℃或 25℃環(huán)境下能夠有效降低蘋果切片上李斯特氏單胞菌和沙門氏菌的菌群數(shù)量。

4.天然食品保鮮劑

為了適應(yīng)人們崇尚自然、健康的思想，開發(fā)應(yīng)用高效安全的食品保鮮劑已成為當(dāng)今世界食品保鮮劑重要的研究領(lǐng)域。據(jù)有關(guān)資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低于人工合成的保鮮劑。

因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。各國開發(fā)的大量天然保鮮劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。

目前國內(nèi)的雪鹿果蔬保鮮劑，是用植物天然成分合成，達到抑菌,抗氧化,抗酶變的效果,特定溫度下鮮切果蔬保鮮最長可達 5-7 天。

凈菜可以保存多久

新鮮蔬菜最好放冰箱里不要超過3天。
綠葉菜最多不能超過三天，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，蔬菜放的時間過長，其中的維生素流失會特別嚴(yán)重，尤其是b族維生素和葉酸，放幾天以后損失慘重。有些蔬菜可以久放，比如洋蔥、蘿卜、大白菜、土豆等。建議平時蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果想存放，存放那些耐儲存、含水量相對較少的蔬菜。