食品加工損耗正常在什么范圍？5%到20%。

食品加工損耗是指在食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中，由于各種因素導(dǎo)致原材料在加工過(guò)程中的減少或損耗。這種損耗在食品行業(yè)中是難以避免的，但可以通過(guò)適當(dāng)?shù)墓芾砗涂刂苼?lái)減少。食品加工損耗的正常范圍可以因產(chǎn)品種類、生產(chǎn)工藝和企業(yè)管理等因素而異，但通常在5%到20%之間。

常見(jiàn)食品類別和其正常損耗范圍：

1.蔬菜和水果加工：對(duì)于蔬菜和水果的加工，損耗通常在10%到30%之間。這是因?yàn)樵谌テ?、去核、切割等加工過(guò)程中，不可避免地會(huì)損失一部分食材。同時(shí)，蔬菜水果的新鮮度和質(zhì)量也會(huì)影響損耗率。

2.肉類加工：肉類的損耗范圍可能會(huì)更大，通常在15%到30%之間。骨頭、脂肪、筋膜等的去除，以及加工過(guò)程中的削減、分割等操作，都可能導(dǎo)致較高的損耗。

3.面包和糕點(diǎn)加工：在面包和糕點(diǎn)的生產(chǎn)中，損耗通常在5%到15%之間。面團(tuán)的發(fā)酵、切割成型等過(guò)程可能會(huì)導(dǎo)致一定的損耗。

4.奶制品加工：奶制品的損耗范圍通常在5%到20%之間。例如，奶制品的加工過(guò)程中可能會(huì)有一些副產(chǎn)物，或者在調(diào)味、配料等過(guò)程中會(huì)發(fā)生損耗。

5.谷物加工：谷物的加工損耗通常在5%到15%之間。谷物加工可能涉及碾磨、篩分等過(guò)程，這些過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些碎屑和細(xì)粉，從而造成一定損耗。

餐飲食材損耗率一般是多少

餐飲食材一般損耗不會(huì)超過(guò)5%，新鮮的食材不會(huì)超過(guò)15%，超過(guò)的話，你們的餐飲店就是有異常的。

餐廳使用半成品的最直接目的是節(jié)約成本，不過(guò)半成品的核心競(jìng)爭(zhēng)力卻并非價(jià)格，而是產(chǎn)品本身。原因是餐廳對(duì)于產(chǎn)品需求多變，品類差異化比較大。低價(jià)的產(chǎn)品能招攬來(lái)一時(shí)的客戶，而有特色且滿足餐廳降本增效需求的產(chǎn)品，才能幫助餐廳立足長(zhǎng)久。

半成品趨勢(shì)已然成型，不過(guò)大多數(shù)食品工廠依然處于只能給餐廳提供部分菜肴簡(jiǎn)單處理的階段。

一些具備獨(dú)立研發(fā)能力的半成品供應(yīng)鏈企業(yè)也深刻認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，在半成品研發(fā)道路上不斷創(chuàng)新，助力其在新賽道上跑馬圈地。專注牛羊肉供應(yīng)鏈的如康集團(tuán)、小龍蝦供應(yīng)鏈的信良記便是這類企業(yè)的典型代表。