一個(gè)高效的生鮮配送中心通?？梢郧擅畹貏澐譃椴煌墓δ軈^(qū)域，如收貨區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)（包括冷庫(kù)、常溫庫(kù)）、分揀區(qū)、投筐區(qū)、發(fā)貨區(qū)、辦公區(qū)等。

通過科學(xué)、合理地規(guī)劃各個(gè)功能區(qū)域，可以有效提高生鮮配送中心的作業(yè)效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高配送企業(yè)凈利潤(rùn)。

生鮮配送中心布局規(guī)劃—7大策略點(diǎn)：

01 面積和高度

在構(gòu)建一個(gè)高效的生鮮配送中心時(shí)，不僅要根據(jù)當(dāng)前的業(yè)務(wù)量來確定倉(cāng)庫(kù)的整體使用面積，更要充分考慮未來業(yè)務(wù)的發(fā)展和擴(kuò)張，為可能的成長(zhǎng)預(yù)留出充足的空間。

其次，根據(jù)現(xiàn)有的以及未來計(jì)劃拓展的經(jīng)營(yíng)品類和業(yè)務(wù)類型，精心劃分配送中心的子倉(cāng)庫(kù)和功能區(qū)，并根據(jù)各品類確定各子區(qū)域的面積分布。

比如：紙箱包裝的果蔬類商品可以參考每立方能儲(chǔ)藏280-330KG，并結(jié)合庫(kù)容利用率0.5-0.6左右估算冷庫(kù)建設(shè)或租賃的最佳大小等。

而倉(cāng)庫(kù)的高度需要根據(jù)倉(cāng)庫(kù)是否使用貨架、堆疊貨物種類決定。

傳統(tǒng)冷庫(kù)在設(shè)計(jì)建造的過程中，其高度多半都會(huì)保持在五米左右，而貨物堆疊的高度則在3到4米，這是對(duì)空間的精妙把握。

如果實(shí)際面積遠(yuǎn)小于計(jì)算出的面積，說明場(chǎng)地需要適度進(jìn)行擴(kuò)建，以保證分揀效率達(dá)到正常水平。

02 功能分區(qū)

生鮮配送業(yè)務(wù)從客戶完成下單開始，80%的工作都是在配送中心完成的，一般按照「采購(gòu)商品入庫(kù)-進(jìn)入分揀區(qū)-轉(zhuǎn)入碼貨區(qū)-裝車區(qū)-發(fā)貨區(qū)」的動(dòng)線，進(jìn)行功能區(qū)劃分。

根據(jù)不同的功能，生鮮配送中心一般來講主要有以下分區(qū)。

1、收貨區(qū)

收貨區(qū)是生鮮產(chǎn)品進(jìn)入配送中心的第一個(gè)環(huán)節(jié)。一個(gè)設(shè)計(jì)合理的收貨區(qū)應(yīng)具備寬敞的作業(yè)空間，以便于快速、高效地完成商品的驗(yàn)收、分類和入庫(kù)工作。

收貨區(qū)還可以分為卸貨區(qū)、待驗(yàn)區(qū)、已驗(yàn)區(qū)，不合格貨物的可拉至退貨區(qū)；收貨區(qū)高度為保證與一部分車輛的車廂平行，還可以在規(guī)劃設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⒌孛鎵靖?，方便平行卸貨?/p>

收貨區(qū)的戶外停車位的數(shù)量要根據(jù)業(yè)務(wù)量做好預(yù)備，并合理規(guī)劃好行車通道，避免堵塞。

2、存儲(chǔ)區(qū)

存儲(chǔ)區(qū)一般都建有專用的常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、標(biāo)品庫(kù)等，建議在冷庫(kù)門口貼上各種果蔬的保存溫度、天數(shù)（冷凍天數(shù)也會(huì)影響到品質(zhì)），以供倉(cāng)庫(kù)管理人員入庫(kù)、保管的時(shí)候?qū)φ杖雮}(cāng)和管理。

對(duì)于需要儲(chǔ)藏冷凍肉品的生鮮配送中心，需要規(guī)劃一個(gè)-18℃的凍庫(kù)，可供冷凍的肉類、水產(chǎn)類儲(chǔ)藏使用。

例如，如果需要儲(chǔ)存約30噸的豬肉，首先需要估算每噸豬肉所需的儲(chǔ)存空間，然后根據(jù)這個(gè)空間需求來規(guī)劃冷凍庫(kù)的總體積。

常見冷庫(kù)溫度設(shè)定如：高溫冷庫(kù)（±5℃）：適合果品蔬菜類保鮮；中溫冷庫(kù)（－10℃~－5℃）：適合凍結(jié)后的食品冷藏；低溫冷庫(kù)（－20℃~－10℃）：適合凍結(jié)水產(chǎn)、禽肉類食品的冷藏；凍結(jié)冷庫(kù)（－23℃以下）：適合在鮮品冷藏前的快速凍結(jié)。

此外，在生鮮配送中心，標(biāo)品庫(kù)主要用于存放各種調(diào)味品、干貨、包裝食品等標(biāo)準(zhǔn)化商品。

標(biāo)品庫(kù)可用貨架的方式來管理，固定住商品的庫(kù)存區(qū)位（貼上商品條碼信息標(biāo)簽），方便使用倉(cāng)儲(chǔ)PDA快速掃碼盤點(diǎn)，方便貨品的先進(jìn)先出。

不僅能降低庫(kù)存，還能讓倉(cāng)庫(kù)的可利用面積變得更大，提高坪效。

3、分揀區(qū)

分揀區(qū)是進(jìn)行揀貨和配貨作業(yè)的場(chǎng)所。不管是按訂單分揀還是按商品分揀，最終都要按客戶訂單放置到相應(yīng)的貨位上，以方便司機(jī)驗(yàn)貨發(fā)車，這個(gè)區(qū)域一般稱為待發(fā)區(qū)。

各客戶的貨位上一般采用客戶名稱或者編號(hào)標(biāo)注（根據(jù)經(jīng)驗(yàn)以編號(hào)標(biāo)注在分貨的準(zhǔn)確率上更高），名稱或編號(hào)可以用吊牌、立牌等方式呈現(xiàn)。

客戶貨位也建議使用標(biāo)準(zhǔn)卡板，有利于使用器械移動(dòng)，貨品可使用周轉(zhuǎn)筐，既方便堆垛又節(jié)省放置空間和避免擠壓。

如果存在預(yù)加工商品，比如包菜要去外葉、花菜要去頭，在訂單沒來之前，可以由分揀員負(fù)責(zé)自己的品類做預(yù)處理。

對(duì)于較重、配送時(shí)效性要求高的食材，盡量存放在靠近分揀區(qū)的位置，節(jié)省人力物力。

對(duì)于土豆、蘿卜這些非常重的食材，可以設(shè)置一個(gè)專屬囤貨區(qū)，靠近分揀區(qū)或客戶投筐區(qū)，方便后續(xù)更高效地開展工作。

4、投筐區(qū)

在規(guī)劃好分揀中心的固定功能區(qū)位后，我們轉(zhuǎn)向投筐區(qū)的規(guī)劃，投筐區(qū)的設(shè)計(jì)能夠最大化提升效率和速度。

如果每天有100個(gè)客戶下單，按一個(gè)客戶需要2.5平方米的投筐區(qū)面積來計(jì)算，那么總共需要的投筐區(qū)面積為250平方米。

對(duì)于投筐位的擺放，常用的辦法是固定位擺筐和動(dòng)態(tài)擺筐。

例如，投筐區(qū)可按照商戶名、客戶路線排列（比如同一條配送路線），提前在各個(gè)客戶區(qū)域擺好筐，一個(gè)客戶對(duì)應(yīng)一個(gè)投筐位，同時(shí)能夠根據(jù)配送路線集合客戶，方便司機(jī)集貨配送，提升揀貨集貨效率。

5、發(fā)貨區(qū)

一個(gè)高效的發(fā)貨區(qū)設(shè)計(jì)可以確保生鮮商品按時(shí)、快速地送達(dá)客戶手中。發(fā)貨區(qū)內(nèi)一般還可以分為待驗(yàn)區(qū)、已驗(yàn)區(qū)、裝車區(qū)，若發(fā)貨前發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量或數(shù)量存在差異，在待驗(yàn)區(qū)可即時(shí)更換或增加商品。

發(fā)貨區(qū)與收貨區(qū)一樣，為保證高度與一部分車輛的車廂平行，在規(guī)劃設(shè)計(jì)的時(shí)候可將地面壘高，方便平行裝貨。

具體的區(qū)域布置和面積大小可根據(jù)作業(yè)的實(shí)際情況和單位時(shí)間貨量進(jìn)行規(guī)劃。

發(fā)貨區(qū)的戶外停車位的數(shù)量也要根據(jù)業(yè)務(wù)量做好預(yù)備，并合理規(guī)劃好行車通道，避免堵塞。

6、辦公區(qū)/檢測(cè)室

辦公區(qū)的規(guī)劃除財(cái)務(wù)室需考慮安全性和預(yù)留對(duì)外單據(jù)窗口（如司機(jī)領(lǐng)取配送單出庫(kù)、供應(yīng)商對(duì)賬單）其他辦公功能區(qū)域可根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置及分配大小。

常見的辦公區(qū)域如：前廳、會(huì)客室、辦公區(qū)、會(huì)議室、總經(jīng)理室等。

在設(shè)計(jì)生鮮配送中心時(shí)，需要考慮到設(shè)置食材檢測(cè)室的重要性。食材檢測(cè)室的功能是對(duì)進(jìn)貨和儲(chǔ)存的食材進(jìn)行質(zhì)量安全檢測(cè)，以確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

為此，配送中心在規(guī)劃時(shí)應(yīng)專門預(yù)留空間用于設(shè)立食材檢測(cè)室，其位置通常建議緊鄰辦公區(qū)，方便實(shí)驗(yàn)檢測(cè)人員進(jìn)出。

總之，在生鮮配送中心的規(guī)劃中，預(yù)留并合理規(guī)劃食材檢測(cè)室的空間是非常重要的，這不僅關(guān)系到食品安全，也關(guān)系到配送中心的整體運(yùn)營(yíng)效率和管理水平。

7、宿舍區(qū)

在規(guī)劃生鮮配送中心時(shí)，員工的宿舍盡量不要安排在配送中心內(nèi)部，容易產(chǎn)生管理漏洞和造成不必要的監(jiān)管推諉，如食品安全問題、火災(zāi)等。

建議設(shè)置在配送中心附近，既有利于管理、方便員工上下班，同時(shí)員工的正常生活也不會(huì)和配送中心互相影響。

合理規(guī)劃員工宿舍位置，既有助于提高管理效率，又能保障員工的生活質(zhì)量和滿意度，對(duì)整個(gè)配送中心的運(yùn)營(yíng)效果有重要影響。

結(jié)語

對(duì)于中小型全品類生鮮配送中心來說，合理的布局規(guī)劃和科學(xué)的數(shù)據(jù)計(jì)算是提高運(yùn)營(yíng)效率、降低運(yùn)營(yíng)成本、提高客戶滿意度的重要手段。

在實(shí)際操作中，配送企業(yè)需要結(jié)合客戶實(shí)際情況及未來規(guī)劃，對(duì)其他優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行實(shí)地參觀，系統(tǒng)地收集并分析各種業(yè)務(wù)和數(shù)據(jù)，以確定各區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)的位置、面積和內(nèi)部功能。形成最適合自己業(yè)務(wù)發(fā)展的生鮮配送中心。