中央廚房廚房的設(shè)計(jì)規(guī)范早在2011年由國(guó)家食藥監(jiān)局頒布了《中央廚房許可審查規(guī)范》，2015年新食品安全法的頒布對(duì)中央廚房有了新的定義，中央廚房的設(shè)計(jì)建設(shè)需要滿足環(huán)評(píng)、安評(píng)的要求。另外針對(duì)各種不同哦種類的產(chǎn)品加工也都有各自的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，例如上海地區(qū)加工冷鏈鮮食即有上海市預(yù)包裝冷藏膳食審查細(xì)則等。

一、中央廚房設(shè)計(jì)必須符合相關(guān)制度和規(guī)范的要求

中央廚房設(shè)計(jì)需要符合國(guó)家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規(guī)范》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《城市區(qū)域環(huán)境振動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)》、《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》等。其中《中央廚房許可審查規(guī)范》的內(nèi)容比較詳細(xì)、全面，下面小編就為您介紹一下此規(guī)范的相關(guān)內(nèi)容。

二、《中央廚房許可審查規(guī)范》是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局于2011年5月份通知印發(fā)的，將中央廚房歸為第六類餐飲服務(wù)。

《中央廚房許可審查規(guī)范》包含以下方面的內(nèi)容》
1、中央廚房的定義和中央廚房的制度要求、人員要求。
2、中央廚房的選址、場(chǎng)所設(shè)置布局、分隔和面積要求、庫房和食品儲(chǔ)存場(chǎng)所要求、專間要求、更衣室要求。
3、食品處理區(qū)地面與排水要求、墻壁、門窗、天花板要求。
4、洗手消毒設(shè)施要求和餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求。
5、設(shè)備、工具和容器要求，食品原料、清潔工具、清洗水池要求。
6、廢棄物暫存設(shè)施要求，廁所設(shè)置要求。
7、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求。
8、運(yùn)輸設(shè)備要求。
9、食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求。

這一規(guī)范對(duì)中央廚房的設(shè)備、功能區(qū)和人員等各個(gè)要求十分全面。

小編就先給您簡(jiǎn)單地介紹中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這么多吧，想知道《中央廚房許可審查規(guī)范》和其他相關(guān)規(guī)范的具體內(nèi)容，請(qǐng)到觀麥中央廚房知識(shí)頁面查閱，您想知道的設(shè)計(jì)規(guī)范，它都有。

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