前言：他放棄更加輕松的行業(yè)，一頭扎進(jìn)生鮮配送供應(yīng)鏈行業(yè)。他說(shuō)：“我自己在這個(gè)行業(yè)里面經(jīng)營(yíng)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，屬于跨界過(guò)來(lái)的，但一直心里的夢(mèng)想就是想做一些對(duì)客戶有價(jià)值的事情。未來(lái)通過(guò)IT技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)我們所有產(chǎn)品的可追溯、可透明、可量化。讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)所見(jiàn)即所得的這種想法。能夠讓整個(gè)社會(huì)和消費(fèi)者參與整個(gè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管。”這是中央大廚房陳總的夢(mèng)想，懷揣夢(mèng)想做的事業(yè)一定不會(huì)差。

1、陳總您好，您可以簡(jiǎn)單介紹下您的企業(yè)嗎？

我是陳亞春，是深圳市中央大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司的總經(jīng)理。我們公司成立于2012年年底，公司著力于為深圳市連鎖的中小型餐飲提供一站式的供應(yīng)服務(wù)。

包括蔬菜加工、肉類加工、倉(cāng)儲(chǔ)、代采、以及運(yùn)輸?shù)纫徽臼椒?wù)。核電集團(tuán)、中國(guó)聯(lián)通、中國(guó)移動(dòng)、南方電網(wǎng)。這些企業(yè)都是中央大廚房農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)鏈公司服務(wù)的對(duì)象。

受制于傳統(tǒng)的思維，他們一直在做毛菜的加工、配送，然后通過(guò)人脈和關(guān)系去獲取客戶資源。營(yíng)收賬款的控制，整個(gè)企業(yè)的流程不明晰，包括跟供應(yīng)商的合作關(guān)系把核心業(yè)務(wù)外包給其他人去操作，造成企業(yè)當(dāng)時(shí)一度把業(yè)務(wù)停止。

我是在2015年的6月份加入到中央廚房并擔(dān)任項(xiàng)目的總經(jīng)理，作為合伙人來(lái)操盤(pán)這個(gè)項(xiàng)目。

截止到目前為止，我們的月銷售額超過(guò)600萬(wàn)，去年第一年的時(shí)間銷售額已經(jīng)達(dá)到了3500萬(wàn)，今年預(yù)估是在7000多萬(wàn)左右。

2、為什么會(huì)選擇做凈菜供應(yīng)鏈而沒(méi)有做毛菜生意？

毛菜生意嚴(yán)格的意義上來(lái)說(shuō)，就是買來(lái)賣去，當(dāng)然買賣也是有價(jià)值的，但是我覺(jué)得它的價(jià)值并沒(méi)有最大化。對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)它究竟需要什么？在未來(lái)，高人工、高房租、高成本的這種情境之下，社會(huì)化專業(yè)性的分工會(huì)越來(lái)越明細(xì)。所以我們當(dāng)時(shí)選擇方向的時(shí)候決定做為客人創(chuàng)造價(jià)值的事情，選擇做凈菜的供應(yīng)鏈。

3、凈菜比毛菜給客戶提供了哪些額外的價(jià)值？

很多人會(huì)問(wèn)我，凈菜是不是就不用人工了？我們從來(lái)沒(méi)有這個(gè)概念，凈菜真正給客人提供的價(jià)值不是在人工上體現(xiàn)的。

以前10個(gè)人要做10個(gè)工序，現(xiàn)在可能是10個(gè)人做一個(gè)工序，它的效率會(huì)有提升。但是它的價(jià)值并不在這一部分體現(xiàn)，最大的價(jià)值是它作為中央廚房固定資產(chǎn)投入導(dǎo)致的客人的固定資產(chǎn)投入會(huì)減少。

打個(gè)比方，客人需要投資1000萬(wàn)建個(gè)中央廚房，僅能為我所用。那我投一個(gè)3000萬(wàn)的中央廚房可以給10個(gè)人用，這對(duì)客人來(lái)說(shuō)它的價(jià)值是最大的。

4、中央大廚房主要的優(yōu)勢(shì)是什么？為什么客戶會(huì)選擇你們？

第三方的中央廚房它的特點(diǎn)是可以為眾多品牌提供服務(wù)。這是非常明確的一點(diǎn)，真功夫它只能為自己提供服務(wù)。而我們可以為真功夫、肯德基、麥當(dāng)勞，很多客戶提供服務(wù)。

其次，比較重要的一點(diǎn)，真功夫和海底撈，現(xiàn)在也想做第三方的中央廚房。當(dāng)真功夫和海底撈開(kāi)在對(duì)門(mén)的時(shí)候，你覺(jué)得真功夫會(huì)去把訂單外發(fā)給海底撈做嗎？

那是不可能的。

沒(méi)有人會(huì)培養(yǎng)自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還要給他錢(qián)賺的，所以我們覺(jué)得最大的差異就是我們把一個(gè)第三方的中央廚房，變成一個(gè)大家都可以用的廚房，就是共享廚房的概念。大家共同分?jǐn)傉叟f，管理成本，讓自己所要付出的固定資產(chǎn)折舊以及管理成本最低，產(chǎn)生利益的最大化。

5、拓展客戶的途徑主要有哪些？

目前我們拓展客戶的途徑嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，只有一個(gè)，通過(guò)商業(yè)倫理去獲得客戶的。

我們最早總結(jié)出四不原則：不行賄受賄、不偷稅漏稅、不買來(lái)賣去、不制假售假。去年過(guò)年的時(shí)候，又把四不原則升級(jí)到九不原則：客人不掙錢(qián)，我們不做；我們不掙錢(qián)，我們不做；不跟老板直接談生意的，我們不做；沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的模式依賴廚師的，我們也不做；最重要的一點(diǎn)就是跟我們價(jià)值觀不匹配的，我們不做。

客戶認(rèn)同我們的就一直會(huì)認(rèn)同，不認(rèn)同我們的給了多少錢(qián)，讓了多少利也不認(rèn)同。在客戶獲取里面更多的是通過(guò)客戶之間的口口相傳來(lái)得到我們想要的結(jié)果。

6、建立凈菜工廠成本大概多少？

目前我們雖然只花了200多萬(wàn)，但嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，它只是一個(gè)實(shí)驗(yàn)性質(zhì)的中央廚房。在未來(lái)，一個(gè)入門(mén)級(jí)的中央廚房，投資應(yīng)該在3000萬(wàn)左右，和美國(guó)的市場(chǎng)比較接近。

7、中央廚房現(xiàn)在需要提高的是哪些方面？是IT技術(shù)這方面嗎？

中央廚房迫切需要提高的是兩個(gè)方面。首先說(shuō)的是IT方面，第二個(gè)就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化方面。

IT方面呢，像我們了解的麥當(dāng)勞、肯德基的供應(yīng)商，包括真功夫的整個(gè)體系，它的系統(tǒng)都已經(jīng)十幾年沒(méi)有升級(jí)過(guò)，整個(gè)硬件標(biāo)準(zhǔn)化流程也沒(méi)有更新過(guò)。在傳統(tǒng)的黑箱管理模式里面，客人只看到最終進(jìn)去的產(chǎn)品，但中間的過(guò)程誰(shuí)也看不見(jiàn)，我們?cè)贗T這一塊將來(lái)會(huì)投入很大。來(lái)實(shí)現(xiàn)所有產(chǎn)品的可追溯、可透明、可量化，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)所見(jiàn)即所得，讓整個(gè)社會(huì)和消費(fèi)者參與我們整個(gè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管。

第二部分就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化這一塊，我們遇到了非常大的困難。現(xiàn)在所有的中央廚房設(shè)備，更多是由歐美企業(yè)或者日本企業(yè)研究出來(lái)。中餐企業(yè)的設(shè)備，根據(jù)中國(guó)人的愛(ài)好設(shè)計(jì)的很少。質(zhì)量不穩(wěn)定、制造方法用簡(jiǎn)單和粗暴來(lái)形容都不足以。除了設(shè)備之外，在整個(gè)體系上，也存在非常大的困難。我們對(duì)人才的需求非常大，但沒(méi)辦法在市場(chǎng)上獲取。也沒(méi)辦法在學(xué)校獲取，只能通過(guò)自己不斷的去學(xué)習(xí)，去培養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)我們?nèi)瞬盘蓐?duì)的管理。

8、未來(lái)中央大廚房的發(fā)展愿景是什么？

公司未來(lái)的發(fā)展愿景，就是希望能夠?yàn)樗械倪B鎖餐飲，幫助他們走的更遠(yuǎn)。讓他們規(guī)?；屠麧?rùn)最大化以及快速擴(kuò)張都能夠通過(guò)中央廚房得以實(shí)現(xiàn)。

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