前言：2017年，“無人”的大風(fēng)吹過，“無人”概念有如雨后春筍。無人餐飲備受各路資本青睞，迅速成為新風(fēng)口。隨著無人餐飲的發(fā)展必將帶動共享中央廚房的高速發(fā)展，餐飲食材供應(yīng)鏈成為食材配送商的必爭之地。

無人餐飲的形式

目前無人餐飲的形式主要分為這三種：無人餐廳、無人售餐機、自動炒菜機。

1、無人餐廳。

據(jù)說，10月中旬馬云的無人餐廳開了，沒有服務(wù)員、收銀員，無須錢包、手機，刷臉支付等智能用餐方式，刷爆了朋友圈。

其實，早在馬云之前，就有很多無人餐廳面市。2015年，全球首家無人餐廳Eatsa在舊金山開業(yè)。這家餐廳之所以受人關(guān)注，就是因為實現(xiàn)了“無人化”的落地。

2016年底，E頓飯第一家無人餐廳在深圳開業(yè)，將自己定位在一個專為年輕小白領(lǐng)打造的健康餐廳，因此其門店的選址均在寫字樓以及購物中心周邊，目前已在深圳開到第六家分店。

其主打快餐盒飯和餃子，手機掃碼直接點餐，5秒迅速出餐。相比過去服務(wù)員攢動的餐廳，效率確實提高了很多。

2、無人售餐機

無人餐廳雖然比原來的傳統(tǒng)餐廳大大縮短了取餐時間，但對于繁忙的白領(lǐng)來說，中午需要爭分奪秒的吃完飯進(jìn)入午休，無人餐廳似乎還是不太能滿足白領(lǐng)的需求。

2016年7月27日一款名為飯美美的自動餐食售賣系統(tǒng)正式上線并首批亮相北京南站和幾大寫字樓，號稱解決白領(lǐng)用餐的最后100米。

飯美美就是一臺自動售餐機，跟之前的自動售賣機類似，跟無人餐廳的現(xiàn)做現(xiàn)賣不同，飯美美自動售餐機是采用中央廚房的模式先把飯統(tǒng)一做好，進(jìn)行冷藏，客戶購買后再進(jìn)行加熱，整個過程需要等待1分鐘。主要布點在CBD、車站、企業(yè)內(nèi)部。

3、自動炒菜機

2017年10月，廚房黑科技——一款名為飯來的自動炒菜機強勢登陸，免費贈送70臺自動炒菜機。

有了飯來的自動炒菜機，只需要在飯來APP商城內(nèi)下單買菜，中央廚房會完成凈菜盒的封裝，并配送給你。只需要把凈菜盒放入自動炒菜機，按下炒菜鍵，三五分鐘后就能吃到熱騰騰的飯菜。

相較于“飯美美”，先做好，后加熱的方式，自動炒菜機則是采用現(xiàn)炒的方式，這對口感要求比較高的消費者來說，現(xiàn)炒的方式似乎才是更好的選擇。

如果自動售餐機是解決了用餐的最后100米，那么自動炒菜機就更進(jìn)一步解決了辦公室白領(lǐng)的需求，足不出戶就能吃到現(xiàn)做的飯菜。

無人餐飲解決的問題

1、人力成本

無人餐廳點餐、收銀由顧客自主完成能夠節(jié)省餐廳20%以上的人力資源成本，自動售餐機和辦公室自動炒菜機利用閑時集中配送的方式，在配送環(huán)節(jié)也比目前的外賣配送節(jié)省了很多人力。無人餐飲采用中央廚房的模式，也可以節(jié)省至少30%以上的人力成本。

2、店租成本

采用中央廚房的模式，不僅可以節(jié)省人力成本，還可以節(jié)省店租成本。自動售餐機的占地面積非常小，相較于無人餐廳，可以節(jié)約80%以上的店租成本，辦公室自動炒菜機更是可以做到“零店租”。

3、提高效率

雖然外賣行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得非常穩(wěn)定，但送餐超時的問題還是頻頻發(fā)生，到了冬天更是很難吃到熱乎乎的飯菜。遇上雨天，點外賣的人急速增加，送餐時間就容易滯后。饑腸轆轆的給外賣員打電話催單，這應(yīng)該是每個點過外賣的人都有過的辛酸經(jīng)歷。

而現(xiàn)在無論是無人餐廳、自動售餐機還是自動炒菜機，都讓這些問題迎刃而解。最慢也只需要等待三五分鐘，就可以吃到熱騰騰的飯菜。

4、點餐難題

民以食為天，“吃什么”一直是人類的第一大難題。無人餐飲結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)會根據(jù)個人點餐的歷史數(shù)據(jù)，分析你的喜好，給你推薦喜歡吃的菜品供你選擇。這簡直是“選擇困難癥者”的福音。

在餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中，平均食材成本占比約30%，無論是無人餐飲還是傳統(tǒng)餐飲，未來的競爭主要在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，這才是餐飲企業(yè)真正應(yīng)該重點關(guān)注的地方。

我國現(xiàn)階段的餐飲行業(yè)普遍存在：規(guī)模小、市場混亂、人員散雜等問題。在這樣一個環(huán)境下，中央廚房作為一種新的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，涉及到基地、食材、加工、供應(yīng)鏈等相關(guān)信息，統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化和信息化，是餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)今后調(diào)整的主導(dǎo)方針。

自建中央廚房顯得力不從心

自建中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購，集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求最大的情況下采購量增長相當(dāng)可觀。

為何自建中央廚房舉步維艱？因為一方面餐企自身的需求規(guī)模有限，而另一方面固定資產(chǎn)投入巨大，自供自給沒有議價能力，就始終難以為企業(yè)解決問題，反成負(fù)累。因此，并不是人人都適合自建中央廚房的。

1、時間成本

無人餐飲的大風(fēng)才剛剛掛起，還屬于起步階段，未來加入無人餐飲的資本將會越來越多。想要大量快速的鋪開市場，不應(yīng)該將過重的精力放在供應(yīng)鏈上，否則會顧此失彼。

2、獲取市場客戶

如果餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈只能為自己所用，那成本投入巨大，非常浪費資源。但餐飲企業(yè)之間存在著競爭關(guān)系，不會把訂單交給競爭對手來做。所以餐飲自建中央廚房想要獲得市場客戶，非常困難。

3、冷鏈運輸和管理

一旦涉及到供應(yīng)鏈，冷鏈運輸就少不了。對于沒有冷鏈物流管理經(jīng)驗的餐飲老板來說，這并不是一件簡單的事。連鎖餐飲開遍全國各地，但餐飲的老板懂得什么是物流嗎？什么是倉儲管理？什么是車輛調(diào)度？

中央廚房完全是區(qū)別于餐飲經(jīng)營本身的另一個賽道。能管好餐廳，不見得能管好一個工廠，畢竟隔行如隔山。隨著供應(yīng)鏈、信息化逐漸成為餐飲業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施、行業(yè)標(biāo)配，餐飲老板的專業(yè)屬性將被強化，只需專注于前端的戰(zhàn)略、品牌、產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計、用戶運營，后端的供應(yīng)鏈、信息化等都交給專業(yè)的人去做吧。

4、安全問題

能管好餐廳的管理者不見得能管好一個工廠。如果管理不當(dāng)，一旦中央廚房制作的食品有問題，可能就是幾百人甚至更多人的飲食安全問題。

共享中央廚房是趨勢

共享中央廚房最突出的特點就是規(guī)?；a(chǎn)，集約化生產(chǎn)帶來效率提升，集中化采購帶來成本降低，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程可以解決食品安全帶來的隱患。中國共享中央廚房的應(yīng)用和普及勢在必行。

中央廚房體系的建設(shè)不僅可以極大地推動傳統(tǒng)中餐產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及中餐企業(yè)的規(guī)?；H化發(fā)展，更有助于國內(nèi)餐飲食材的安全管理，成為改善國內(nèi)餐飲食品安全的重要突破口。因此，現(xiàn)在發(fā)展共享中央廚房，正當(dāng)時。

首先，當(dāng)前國內(nèi)處于創(chuàng)業(yè)的大浪潮時期，而在餐飲行業(yè)的創(chuàng)新活力熱度不減，各種新型的餐飲連鎖快速崛起，他們對共享中央廚房需求非常之大。

其次是食品安全法律監(jiān)管越發(fā)嚴(yán)格，一些小作坊式的中央廚房逐漸走向了盡頭。

三是目前市場上中大型的中央廚房已出具規(guī)模和數(shù)量，基于成本等各方面的壓力，共享廚房是必然趨勢。

四是食材的平臺化發(fā)展趨勢，各個中央廚房之間存在相互融合的需求。

共享中央廚房打開了餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的另一片天地，希望通過共享中央廚房+互聯(lián)網(wǎng)的模式，能真正解決餐飲行業(yè)萬億市場食品安全、技術(shù)制約、成本制約、無規(guī)模、難以復(fù)制、能耗過高、投資過高的七大痛點。

第三方廚房如何能夠脫穎而出

現(xiàn)如今消費者對“共享”的概念并不陌生，共享單車、共享汽車、共享充電寶、共享洗衣機等等。

2016年底，各類共享單車一夜爆發(fā)，小黃車、小紅車、小藍(lán)車、小鳴單車……顏色不夠用，目前甚至出現(xiàn)了擁有土豪色的小金車。

共享經(jīng)濟有一個最大的特點就是及其容易被復(fù)制，共享中央廚房的爆發(fā)只是時間問題。那如何在爆發(fā)時期，脫穎而出？讓客戶選擇你呢？

1、搶占先機

ofo應(yīng)該是共享單車的鼻祖，目前也是市場占有率最大的，所以說搶占先機很重要。

2、安全

民以食為天，食以安為先。吃得安全是消費者最關(guān)心的問題。想要做好第三方廚房，安全問題不能小覷。

3、出品穩(wěn)定

一家能夠保證長期穩(wěn)定保質(zhì)保量出品的第三方廚房，才能讓餐飲企業(yè)放心合作。

4、保持創(chuàng)新能力

中國有八大菜系，還有數(shù)不勝數(shù)的各種地方菜，由此可知，中國人對吃是非常講究的。所以菜品的創(chuàng)新能力也是餐飲企業(yè)考察的重要指標(biāo)之一。

5、IT系統(tǒng)

在無人餐飲的高速發(fā)展下，第三方廚房必將會迎來很多的訂單，而現(xiàn)在的第三方廚房IT化程度比較低，能不能坐上無人餐飲這趟快車，還要看訂單處理的速度。

觀麥生鮮配送管理系統(tǒng)能幫助第三方廚房、餐飲經(jīng)營者取代電話、QQ、微信、手寫等等傳統(tǒng)下單的方式，實現(xiàn)微信自主下單、訂單處理、采購、分揀、客戶管理、配送等信息進(jìn)行數(shù)據(jù)精細(xì)化管理，提高食材配送簡單化、效率化、精準(zhǔn)化，滿足管理層高效準(zhǔn)確的經(jīng)營分析和未來擴張的需求。

餐飲行業(yè)后端急需向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)IT化、規(guī)范化，這對移動互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)來說也是個重大機遇。

結(jié)語：

隨著無人餐飲的發(fā)展必將帶動共享中央廚房的高速發(fā)展，對于絕大多數(shù)餐飲企業(yè)來說自建中央廚房并非是最好的選擇，與其花費大量人力、物力去做一件企業(yè)并不在行的事，那還不如讓專業(yè)的人來做。抱團整合，共享產(chǎn)能，提高中央廚房、供應(yīng)鏈利用率。

觀麥一直致力于為生鮮配送行業(yè)提供IT解決方案，在共享中央廚房的大趨勢下，觀麥也將繼續(xù)努力，研發(fā)出一套適用于共享中央廚房和餐廳的SaaS系統(tǒng)，助力食材供應(yīng)鏈更好、更快地發(fā)展。