前言：上海一片天餐飲管理股份有限公司專(zhuān)注團(tuán)餐管理，十年的時(shí)間發(fā)展已經(jīng)成為一家有品牌、有知名度以及有責(zé)任感的團(tuán)餐上市企業(yè)。未來(lái)公司將用雙手創(chuàng)造生鮮配送的一片天，用兩條腿走出四十億的餐飲集團(tuán)規(guī)模。

上海一片天餐飲管理股份有限公司成立于2008年，專(zhuān)門(mén)從事團(tuán)餐，主要業(yè)務(wù)有食堂管理以及食材原料的配送。通過(guò)十年的發(fā)展，現(xiàn)在公司每天供餐16萬(wàn)人，已經(jīng)服務(wù)了大概100多家大型及世界五百?gòu)?qiáng)企業(yè)客戶，像中信、中國(guó)航天、武警總隊(duì)、中國(guó)銀聯(lián)、招商銀行、中石化、中國(guó)銀行等。

?初入團(tuán)餐行業(yè)

1999年，我到上海開(kāi)始第一桶金的挖掘，進(jìn)入過(guò)郵幣卡市場(chǎng)，后也從事過(guò)辦公家具產(chǎn)業(yè)，但它們都是商業(yè)性交易的貿(mào)易行業(yè)，不是實(shí)體行業(yè)。在我的人生當(dāng)中，我是希望能找到可持續(xù)經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)步增長(zhǎng)、市場(chǎng)空間大的行業(yè)，畢竟一個(gè)好行業(yè)的十個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是趨勢(shì)性、壟斷性、資源、一次簽約永不管、量大、快速消費(fèi)、重復(fù)消費(fèi)、凈資產(chǎn)、現(xiàn)金流、無(wú)售后。

當(dāng)時(shí)我重新?lián)駱I(yè)就遵照以上標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)自身?xiàng)l件、經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，鎖定了中式快餐連鎖門(mén)店。雖然餐飲行業(yè)辛苦，但它不受周期的影響，是人的最低需求，具有市場(chǎng)跟空間潛力，就如猶太人所說(shuō)“只有吃的、女人和小孩的是永不沒(méi)落的生意”。但在了解過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)它需要一定管理?xiàng)l件,并且形成體系就得有一定的規(guī)模，最重要的是它每三五年更換門(mén)面裝修，在一個(gè)循環(huán)周期內(nèi)會(huì)把盈利的錢(qián)吞噬掉一部分，實(shí)際上的利潤(rùn)沒(méi)有想象中那么高。后來(lái)有一個(gè)朋友讓我去了解食堂管理，也就是團(tuán)餐，那時(shí)還不理解團(tuán)餐的概念，但對(duì)照下來(lái)，看到團(tuán)餐的確有市場(chǎng)空間，也較穩(wěn)定，所以就跨進(jìn)團(tuán)餐這個(gè)行業(yè)里。

?公司的成功上市

公司在成立之初就設(shè)定要將一片天打造成一家有品牌、有知名度、有責(zé)任感的團(tuán)餐上市企業(yè)，因?yàn)橛辛诉@個(gè)夢(mèng)想，從啟動(dòng)到這十年的成長(zhǎng)里，我們有意識(shí)地去規(guī)劃了財(cái)務(wù)的規(guī)范、團(tuán)隊(duì)的打造、企業(yè)的文化、品牌的塑造等，并且實(shí)踐下來(lái)有明顯的效果。

為了應(yīng)對(duì)上市，最明顯的改變?cè)谟诠竟芾硪岣撸?cái)務(wù)要完善，所有的服務(wù)體系，客戶的認(rèn)同，食品的安全保障，包括售后有一系列的條件去匹配，這是一個(gè)比較痛苦的過(guò)程。第一，餐飲這一塊最難就是發(fā)票問(wèn)題，而一片天所有的原料基本上合規(guī)合法進(jìn)行前期源頭采購(gòu)的原料發(fā)票；第二，整體提高對(duì)管理的要求，要區(qū)別于其他的團(tuán)餐企業(yè)，得有更高的要求，從服務(wù)、菜品、食品安全都要有一系列的要求，一片天的管理及要求在逐漸提升和完善，能更好地服務(wù)客戶。

在餐飲和團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)中，食品安全是重中之重，國(guó)家法規(guī)對(duì)食品安全也越來(lái)越重視。一片天通過(guò)三個(gè)方面比較完善管控食品的安全，第一道關(guān)是找到好的原料基地、原料供應(yīng)商、大品牌供應(yīng)商，從源頭上篩選有資質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)體系和品牌的供應(yīng)商。第二道關(guān)是公司的品控體系，例如抽檢體系、化驗(yàn)體系、驗(yàn)收體系，我們對(duì)新進(jìn)來(lái)的原料及產(chǎn)品進(jìn)行二次品測(cè)控制、化驗(yàn)以及篩檢、抽查等。第三道關(guān)是產(chǎn)品在加工過(guò)程中，廚師、生產(chǎn)人員都有責(zé)任對(duì)所有加工的產(chǎn)品進(jìn)行抽查、試驗(yàn)，包括烹飪的完成也要進(jìn)行一個(gè)評(píng)篩。我們所有的產(chǎn)品到最終售賣(mài)點(diǎn)都有一個(gè)廚師長(zhǎng)或者店長(zhǎng)進(jìn)行目測(cè)和試吃。從源頭上把關(guān)，找有體系有品牌的供應(yīng)商，中間再進(jìn)行化驗(yàn)、檢驗(yàn)、留樣抽檢，最后在售賣(mài)時(shí)進(jìn)行直觀跟蹤，從這三道關(guān)保證食品的安全。

正因?yàn)槲覀冏龊昧俗约旱漠a(chǎn)品、做好了客戶的認(rèn)同，我們就能盈利。當(dāng)然一家企業(yè)要做大做強(qiáng)也需要外來(lái)資金注入，沿著這個(gè)思路，我們勤勤懇懇、辛辛苦苦地逐漸做大做強(qiáng)，贏得包括嘉定政府和投資者的認(rèn)可。公司于2013年在上海掛牌上市，這一切跟公司的管理及產(chǎn)品、客戶的服務(wù)、政府職能部門(mén)的支持都分不開(kāi)，甚至包括整個(gè)市場(chǎng)的投資人。通過(guò)十年的艱辛努力，現(xiàn)在只是走入資本市場(chǎng)很小的一步，目前我們還是類(lèi)似新三板上市，未來(lái)還要轉(zhuǎn)主板，會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)修煉內(nèi)功，規(guī)范管理及財(cái)務(wù)，真正的成為一家團(tuán)餐類(lèi)的主板上市公司。

?生鮮配送的先天優(yōu)勢(shì)

成功上市后的一片天在中國(guó)整個(gè)烹飪界、團(tuán)餐界以及飯店協(xié)會(huì)里面都有一定的知名度。目前我們公司一千六七百人，現(xiàn)在做到這個(gè)規(guī)模以后，公司要在整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境下，增加五個(gè)億的銷(xiāo)售，團(tuán)餐至少要將人員翻一番增加更多勞動(dòng)力，還會(huì)帶來(lái)管理難度，如果做食材配送，實(shí)際上只要三百人左右就能夠完成。

公司已經(jīng)做到一百多家餐飲的門(mén)店，我們與別的餐飲公司不同，他們是找某個(gè)供應(yīng)商直接送到某個(gè)店，而一片天從一開(kāi)始就堅(jiān)持集采集供，組建了物流基地。所有的原料和產(chǎn)品先進(jìn)入我們的物流中心，然后集中再配發(fā)出去，當(dāng)時(shí)這樣做的初衷就是取決于三個(gè)原因，第一保證食品的安全，第二集中節(jié)約成本、減少差錯(cuò)，第三，減少餐飲界的一些灰色收入。我們堅(jiān)持配送自己的食材，具有一定規(guī)模的體系、標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)隊(duì)，現(xiàn)在我們只是順理成章地將對(duì)內(nèi)的配送延展到對(duì)外，可以增進(jìn)收入，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

從成本到未來(lái)的管理考慮以及結(jié)合到我們的優(yōu)勢(shì)，所以我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)到食材配送這一戰(zhàn)場(chǎng)。兩條腿走路，公司的步子才能邁得更大。我們一方面做食堂管理、做團(tuán)餐，另一方面利用原有優(yōu)勢(shì)做食材、原料配送，第一，公司做團(tuán)餐更了解食材，更了解產(chǎn)品；第二，有國(guó)資背書(shū)；第三，是上市公司；第四，我們有體系流程。如果把這所有的優(yōu)勢(shì)集中起來(lái)，那就形成了生鮮配送的核心優(yōu)勢(shì)，可能會(huì)從價(jià)格到服務(wù)、品種、種類(lèi)甚至產(chǎn)品的齊全性都會(huì)給客戶帶來(lái)價(jià)值，價(jià)格還不會(huì)比別人高。

自從轉(zhuǎn)入配送后，人家會(huì)認(rèn)為一片天本來(lái)就做餐飲，值得信任，一片天現(xiàn)在跟武警總隊(duì)、中國(guó)航天、中遠(yuǎn)海運(yùn)、開(kāi)發(fā)區(qū)公司、大眾汽車(chē)等開(kāi)始做配送。未來(lái)我們也是兩類(lèi)客戶，第一類(lèi)客戶就是有企業(yè)生鮮配送需求的客戶，比如原來(lái)寫(xiě)字樓、學(xué)校、園區(qū)、工廠，如果不能做團(tuán)餐的食堂管理，就做原料的配送；第二類(lèi)客戶是船舶食品的生鮮配送，我們這邊已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行上海港的船舶靠泊的食材原料配送，最近已經(jīng)跟全世界最大的船舶公司V-SHIP建立了合作關(guān)系，未來(lái)V-SHIP所有在上海港靠泊的船只的食品補(bǔ)給都由一片天配送，逐漸我們會(huì)輻射到航運(yùn)船舶這個(gè)領(lǐng)域。用我們的強(qiáng)項(xiàng)和優(yōu)點(diǎn)來(lái)覆蓋這兩類(lèi)有其他需求服務(wù)的企業(yè)客戶，提供價(jià)值，為他們帶來(lái)便利。

?堅(jiān)定信心的來(lái)源

即使國(guó)內(nèi)這幾年的金融形勢(shì)、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不是特別好，但我們作為團(tuán)餐行業(yè)比較穩(wěn)定，受此波及不大。我們拿到了嘉定的國(guó)資企業(yè)新嘉集團(tuán)的B輪投資，它對(duì)公司注資五千萬(wàn)，幫助建立了一萬(wàn)平方米的物流配送中心，公司也投資了兩三千萬(wàn)，建立整個(gè)體系。表面上乍看是有點(diǎn)冒險(xiǎn)，但實(shí)際上在未來(lái)一個(gè)企業(yè)要做大做強(qiáng)，做成事，肯定要有自己的物流體系和中央廚房，中央廚房在公司上市以前，就建有全自動(dòng)化的中央廚房，現(xiàn)在隨著自身業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)，公司一年的原料采購(gòu)有兩個(gè)多億，現(xiàn)在的產(chǎn)地不能滿足目前預(yù)期，未來(lái)也要擴(kuò)大和發(fā)展，包括要做更好的品牌、更多的客戶對(duì)你有更高的要求都需要拓展新業(yè)務(wù)。

所以嚴(yán)格地說(shuō)我們不是冒險(xiǎn)激進(jìn)轉(zhuǎn)入配送行業(yè)，自身有兩個(gè)億的采購(gòu)量，所以我們做好原料的體系、做好自己的食材配送，就像一片天的團(tuán)餐做出這樣的核心競(jìng)爭(zhēng)力，做好“護(hù)城河”，服務(wù)好客戶，我相信會(huì)有更多的客戶來(lái)選擇我們。

通過(guò)我們的投入加上新嘉集團(tuán)幫建的物流中心，兩三年的發(fā)展是能覆蓋新業(yè)務(wù)的。我們也一直堅(jiān)信中國(guó)的金融環(huán)境會(huì)越來(lái)越好；第二個(gè)也堅(jiān)信我們一片天在整體的發(fā)展和前進(jìn)的道路上會(huì)越來(lái)越強(qiáng)、越來(lái)越大。所以基于這兩點(diǎn)，我們對(duì)新投入的物流中心和新的生鮮配送業(yè)務(wù)是有必勝的信心，我們相信會(huì)做的好，未來(lái)也能做的大。

?未來(lái)的規(guī)劃

一片天通過(guò)十年的打造，擁有了知名度及體驗(yàn)其實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。未來(lái)三到五年的規(guī)劃，我們是兩條腿走路，一條是食堂團(tuán)餐管理，我們想做到八到十個(gè)億，這是團(tuán)餐的體量；第二條是食材配送與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合做成B2B的生鮮平臺(tái)，叫“華蔬匯”，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)思維以及互聯(lián)網(wǎng)體系做一個(gè)專(zhuān)門(mén)式、一站式的全品類(lèi)類(lèi)似美菜的這種生鮮平臺(tái)，所以說(shuō)這一方面我們希望在三到五年內(nèi)通過(guò)磨合和逐漸成長(zhǎng)，做到十五億到二十億的規(guī)模。未來(lái)一片天在五年內(nèi)，不出意外能通過(guò)自己的努力成為三十、四十億規(guī)模的餐飲集團(tuán)。

在這兩個(gè)領(lǐng)域發(fā)力，尤其是將重點(diǎn)放在后面，我們?cè)龠^(guò)五年，像團(tuán)餐可能十個(gè)億不到，實(shí)際上我們規(guī)劃生鮮配送跟互聯(lián)網(wǎng)生鮮配送2B這個(gè)平臺(tái)，要做到十五億到二十億，所以說(shuō)這是一個(gè)蠻大的挑戰(zhàn)。當(dāng)然我們也在思考像傳統(tǒng)企業(yè)，如果不跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合那一定無(wú)法做大，一定會(huì)被淘汰的，所以不管這條路多艱難，不管怎么樣，我們也會(huì)沿著這個(gè)方向走下去，第一完成轉(zhuǎn)型升級(jí)，第二做生鮮配送，第三跟互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，做一個(gè)B2B的全品類(lèi)的企業(yè)生鮮的一站式采購(gòu)平臺(tái)，來(lái)做強(qiáng)做大我們的生鮮配送這個(gè)規(guī)模。

?對(duì)人才的渴求

一片天發(fā)展到今天，我是一手一腳經(jīng)歷過(guò)來(lái)的，其實(shí)我們抓住了三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，第一點(diǎn)最重要的就是人才，我們整個(gè)框架體系里面，分了七個(gè)部門(mén)的七個(gè)總監(jiān)，再加上四個(gè)核心人物，其實(shí)公司找齊這十一個(gè)人，很艱難地用了十年的時(shí)間，所以未來(lái)我們歡迎致力于生鮮行業(yè)的人才幫助公司一起在長(zhǎng)三角創(chuàng)業(yè)，重新發(fā)展的第二次配送業(yè)務(wù)。第二個(gè)使用好的系統(tǒng)，肯定要選擇成熟的品牌軟件，能對(duì)這個(gè)行業(yè)有了解，所以我們也通過(guò)市場(chǎng)去選擇，然后找到了觀麥。通過(guò)跟觀麥的溝通、交流、考察以后，覺(jué)得觀麥軟件起碼符合我們目前轉(zhuǎn)型的配送需求；第三個(gè)企業(yè)非常規(guī)范，如果大家想要施展的舞臺(tái)，一片天平臺(tái)非常合適。因?yàn)槲覀冇幸欢ǖ幕A(chǔ)，也有一定的品牌知名度，也有發(fā)展空間。

一片天能發(fā)展到今天跟我們堅(jiān)持信念的目標(biāo)，未來(lái)一定要做強(qiáng)做大、做有良心的、有責(zé)任的餐飲企業(yè)有關(guān)，所以匯集了一批志同道合的人，已經(jīng)把我們的團(tuán)餐業(yè)務(wù)做起來(lái)了。但未來(lái)我們希望在企業(yè)生鮮配送領(lǐng)域能吸引一批生鮮互聯(lián)網(wǎng)人才、配送人才、體系人才，歡迎大家加盟一片天，公司有兩句話“雙手改變命運(yùn)，我們自強(qiáng)不息，創(chuàng)造我們的一片天?！蔽覀儠?huì)在中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)也好，生鮮配送行業(yè)也好，繼續(xù)做，不懈地做，一年做不成，做十年，十年做不成，做二十年，直到把一片天打造成中國(guó)的團(tuán)餐和企業(yè)生鮮配送的一個(gè)標(biāo)志性品牌以及旗幟性品牌。我相信在我們團(tuán)隊(duì)的努力下，一片天未來(lái)會(huì)越來(lái)越好，越來(lái)越強(qiáng)，謝謝！