2021年中央廚房的趨勢(shì)應(yīng)該是和連鎖餐飲相互結(jié)合，相輔相成。餐飲店也會(huì)有各種各樣的需求，最好是能夠有更多的口感研發(fā)，更多比較好吃的商品給用戶，這樣能帶來更好的體驗(yàn)。未來的中央廚房能提供什么樣的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品?以下趨勢(shì)值得探討!

　　一、生鮮凈菜

　　包括但不限于凈菜，沙拉，果切。深圳有一個(gè)做果切的，他會(huì)把鮮切的水果直接切好以后，皮全部去好之后，放到中央廚房加工，到門店去只要拿一個(gè)小刀一切，口感非常好。

　　二、冷鮮和速凍的肉制品，包括水產(chǎn)和禽類

　　現(xiàn)在速凍產(chǎn)品也已經(jīng)非常常見了，像速凍的牛肉、雞肉、羊肉卷等等，這些都是中央廚房的產(chǎn)物，目前來說還有一些水產(chǎn)和禽類還沒有被中央廚房加工，因此2021年的趨勢(shì)是水產(chǎn)很可能也會(huì)成為中央廚房的產(chǎn)物，這樣在中央廚房加工后，到連鎖餐飲，就能方便地吃上這些半成品。

　　三、熟化的肉制品

　　熟化的肉制品的話，比較多的就是炸雞，貢丸之類的肉制品，這些肉制品最重要的問題就是要保鮮。因此，中央廚房在加工的時(shí)候，如何保持食味最大的鮮度，也是需要探討的難題，在這一點(diǎn)上希望中央廚房也能重視這個(gè)問題，利用一些時(shí)間來請(qǐng)專業(yè)的研發(fā)人員研發(fā)一下，如何鎖住熟化的肉制品。

　　四、調(diào)味包、調(diào)料包和調(diào)理食品

　　調(diào)料包調(diào)理食品的話，就像一些日常的柴米油鹽，還有一些湯包、方便面的調(diào)料包等等，這些的頻率還是挺高的。有些人因?yàn)楣ぷ鬟^于忙碌，因此也愿意吃這些快餐產(chǎn)品，輕輕一攪拌就能獲得相同的口感，這都是調(diào)理包所給予的，但中央廚房也要在這一塊重視調(diào)理包的營養(yǎng)問題，不能說味道到了，但是調(diào)理包的營養(yǎng)沒到。

　　最后，在物流上下功夫也是中央廚房需要做的，在保鮮技術(shù)和物流成本這一塊，受租金影響，門店儲(chǔ)存空間越來越小，對(duì)新鮮及高品質(zhì)食材需求持續(xù)增長，保鮮技術(shù)的研發(fā)，不能僅僅依賴經(jīng)驗(yàn)，而是要更多的依賴食品工程。更多的日配送計(jì)劃會(huì)導(dǎo)致配送成本的增長，以及城市貨車限行的影響。這是更大的挑戰(zhàn)，因此中央廚房在配送路上也要重視。