采購，作為生鮮配送流程中的重要一環(huán)，占有絕對關(guān)鍵性地位，是生鮮配送企業(yè)的命脈所在。

配送企業(yè)為節(jié)省采購成本，往往在采購環(huán)節(jié)上大下功夫，卻收益甚微；采購成本高、易出錯、成本難控制，導致產(chǎn)品價格無優(yōu)勢，是很多配送企業(yè)的絕對痛點。

下文將深入探索年營過億的生鮮配送企業(yè)是如何運用三大采購管理策略，將采購成本變得可控，實現(xiàn)企業(yè)效益的最大化。

生鮮采購方式優(yōu)缺點全面剖析

目前生鮮采購方式主要有批發(fā)市場自采、供應商供貨和產(chǎn)地直采等方式。

每種采購方式各有優(yōu)劣勢，這也是生鮮配送企業(yè)做好采購需要深入了解的點。

01 批發(fā)市場自采

自采方式是配送企業(yè)自主安排采購人員，依據(jù)訂單數(shù)或預采數(shù)量在附近的農(nóng)批市場進行采購。

采購價格取決于當天市場行情和采購員的采購經(jīng)驗和議價技巧。

優(yōu)點：自采的優(yōu)點在于自采價格較公正，定價前采購員一般會事先調(diào)查市場，進行議價談判。

在品質(zhì)把控的角度上講，采購人員去到農(nóng)批市場檔口，了解生鮮產(chǎn)品的真實情況，對于品質(zhì)把控較為有利。

因此批發(fā)市場自采是當前大多數(shù)配送公司主流的采購方式之一。

缺點：自采方式對于采購員要求較高，經(jīng)驗不足造成的價格不穩(wěn)定以及長途運輸存儲等環(huán)節(jié)發(fā)生的經(jīng)營風險也需自行承擔，同時部分采購員還會出現(xiàn)吃回扣的情況。

02 供應商供貨

供應商供貨也是大多數(shù)生鮮配送公司都在采用的主流采購模式。

一般由生鮮配送公司選擇合適的供應商簽訂一定期限的供貨協(xié)議，并長期穩(wěn)定地為生鮮配送企業(yè)供應農(nóng)產(chǎn)品。

優(yōu)點：較于采購員自采，固定供應商供貨能有效提高采購效率，降低采購人為因素、減少物流成本，有利于降低采購成本，且與固定供應商付款周期延長有利于配送商資金周轉(zhuǎn)。

缺點：缺少了價比三家，價格不一定占據(jù)優(yōu)勢。很多配送企業(yè)與某些現(xiàn)有供應商合作已久，但這些供應商的報價未必優(yōu)惠。

采購人員需定期做批發(fā)市場、產(chǎn)地、供應商的競爭對手的價格調(diào)查，以此檢查供應商報價的合理性，爭取更多采購議價空間。

03 產(chǎn)地直采

目前僅有少數(shù)配送公司有能力建立合作基地，大多數(shù)生鮮配送公司不具備原產(chǎn)地采購的能力。

也有配送公司采取產(chǎn)地合股經(jīng)營、訂單種養(yǎng)、合作社聯(lián)辦包銷、全國聯(lián)采、合作進貨等其他方式，解決了許多中小型配送企業(yè)直采上的難題。

優(yōu)點：產(chǎn)地直采直接從基地/農(nóng)戶到配送公司，提高了流通效率，降低了采購成本，為配送商獲得了更大的價格優(yōu)勢。

產(chǎn)地直采也可提升采購品質(zhì)，滿足客戶對于差異化生鮮商品的需求。

缺點：產(chǎn)地直采也有著一些弊端，產(chǎn)地的基地/農(nóng)戶，貨款基本需現(xiàn)結(jié)，基地商品品種較為單一，且只供體量較大的配送企業(yè)，很多中小型配送企業(yè)無法達到基地最低采購量。

觀麥通過走訪發(fā)現(xiàn)，多數(shù)規(guī)模性的配送企業(yè)采取“結(jié)構(gòu)性單品去批發(fā)市場采購，大單品選擇產(chǎn)地直發(fā)”的采購方式。

一方面，配送企業(yè)因擔心自身體量不足，無法達到最低采購量，無法實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，而大量采購又可能導致產(chǎn)品擠壓損耗；

另一方面則擔心直采團隊的專業(yè)能力不足，在生鮮的采買、驗收、運輸?shù)确矫嫒狈邆鋵I(yè)技能的人才。

目前，大多數(shù)生鮮配送公司往往采用多種采購方式靈活搭配，因為很多配送公司的規(guī)模和客群不同，所選擇的采購方式也不同。

例如：某配送企業(yè)采購部門通過分析前三天的商品銷售情況，來預估每天的采購量。

比如空心菜會采購前三天平均出貨量的70%，在全部銷售完成后，再根據(jù)具體情況決定是否繼續(xù)補貨，或者對一部分客戶訂單去做以銷定采，精準降低食材損耗。

而采購人員的專業(yè)能力和談判水平也會直接影響采購價格，驗收質(zhì)量。

采購完成之后，未能妥當存放、物流運輸不暢，也會對生鮮果蔬造成極大的損耗。

采購過程中不確定性、復雜性加大，存在各種風險，稍有不慎就會給企業(yè)造成巨大的損失。配送企業(yè)到底該怎么辦呢？