近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)減損增效的指導(dǎo)意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》)，旨在指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)合理加工、深度加工、綜合利用加工，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品多元化開(kāi)發(fā)、多層次利用、多環(huán)節(jié)增值，實(shí)現(xiàn)減損增供、減損增收、減損增效，保障糧食安全和主要農(nóng)產(chǎn)品有效供給?！兑庖?jiàn)》提出，到2025年，農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)損失率降到5%以下。到2035年，農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)損失率降到3%以下。

農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)損失率計(jì)算公式

損耗率=（損耗量/凈用量）×100%

1、自然損耗：蔬菜被采摘后會(huì)自然流失一些水分，其損耗率大概為5%左右，具體的損耗量取決于采摘蔬菜時(shí)它本身含有的水分量。
2、人為損耗：人為的損耗量一般較大，因?yàn)樵趯?duì)蔬菜進(jìn)行分揀（剔除黃葉、爛葉）時(shí)不好控制，而且會(huì)受到蔬菜的品質(zhì)和分揀人員的經(jīng)驗(yàn)的影響。

生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗較高的原因

1、例如供應(yīng)商受生產(chǎn)環(huán)境的影響，生鮮品質(zhì)及其外觀達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)影響客戶配送體驗(yàn)。在采購(gòu)?fù)晟唐窌r(shí)，容易的出現(xiàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)失誤情況，也會(huì)造成生鮮損耗。

2、生鮮商品的運(yùn)輸裝載不規(guī)范，也會(huì)對(duì)生鮮造成不良影響，加快其腐爛變質(zhì)的速度。

3、生鮮產(chǎn)品的正常損耗，是指在產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程中由于水分散失、溫度改變等原因造成的一定比例的損耗，這是所有損耗中可視為合理的損耗。

4、倉(cāng)庫(kù)管理引起生鮮損耗的最主要原因是倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈技術(shù)使用落后，環(huán)境和溫度、濕度條件達(dá)不到生鮮儲(chǔ)存的要求，導(dǎo)致生鮮商品和原料保存不當(dāng)而變質(zhì)。

5、在管理人員進(jìn)行產(chǎn)品管理時(shí)，生鮮產(chǎn)品無(wú)法保持供應(yīng)、儲(chǔ)存、配送、銷售之間的動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系，如果把握不當(dāng)或經(jīng)驗(yàn)不足，損耗和積壓往往頻繁出現(xiàn)。