團(tuán)膳食堂在現(xiàn)代社會(huì)中扮演著重要角色，它不僅給企業(yè)員工提供了快捷、便利的飲食服務(wù)，還能將企業(yè)員工們聚集在一起，促進(jìn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。但是，一個(gè)優(yōu)質(zhì)的團(tuán)膳食堂的運(yùn)營管理也是至關(guān)重要的，它能夠確保餐飲服務(wù)的品質(zhì)，保障員工的健康和企業(yè)的形象。

團(tuán)膳餐飲管理要點(diǎn)有哪些內(nèi)容

一、需要一個(gè)健全的規(guī)整制度

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的。通過對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。

二、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

食堂的衛(wèi)生，對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購回來的原材料進(jìn)行篩選，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對(duì)應(yīng)的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細(xì)菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)”邋遢”情況。

三、了解員工飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂菜品

不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對(duì)此，需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣，避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

四、加強(qiáng)采購管理

在食堂管理工作中，采購管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn)?，在采購過程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取其他措施來加強(qiáng)對(duì)采購的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買，并且對(duì)采購的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

五、降低運(yùn)營成本

對(duì)于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運(yùn)營工作之外，最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費(fèi)。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。

六、善于接受不同觀點(diǎn)，全方位提高食堂

在食堂運(yùn)營過程中，總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運(yùn)營食堂。

七、引入食堂管理系統(tǒng)

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對(duì)食堂的采購、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

總體而言，運(yùn)營一家優(yōu)質(zhì)的團(tuán)膳食堂需要全面考慮食品衛(wèi)生與安全管理、營養(yǎng)均衡與菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量和員工培訓(xùn)、管理與監(jiān)管等方面。優(yōu)質(zhì)的團(tuán)膳食堂除了提供美味健康的餐飲服務(wù)外，還能提高企業(yè)員工的工作效率及企業(yè)在員工心目中的形象，進(jìn)而帶動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。