蔬菜配送是這幾年興起的一個產業(yè),酒店屬于服務型的蔬菜配送業(yè)務。做蔬菜配送就要建立完善的配送體系,做好確實有很大的利潤空間。那么酒店配送行業(yè)現(xiàn)在還能做嗎?
像新鮮的蔬菜含水量豐富,如果運到配送中心的蔬菜水分流失比較嚴重,出現(xiàn)干枯的情況,就不能進行儲存。因為這樣的蔬菜很容易變質,儲存時間不長,會造成大量損耗。驗收標準就是以防這種情況發(fā)生的。
還有些給星級酒店供貨的配送公司需要選優(yōu)質品的蔬果,而蔬菜種類多,有些員工區(qū)分不了所有種類,不知道哪些是優(yōu)質品。此時員工就不知如何辨別篩選,這時一套驗收標準就很及時了。
1、豬肉類:肉聯(lián)廠,要求必須是放心肉,交貨時需配有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明,去除筋、雜物,肉質鮮嫩,不注水,符合食品衛(wèi)生要求;
2、牛肉、羊肉類:肉聯(lián)廠,要求有動物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明,去除筋、雜物,肉質鮮嫩,不注水,符合食品衛(wèi)生要求。
常見食材配送驗收標準大全
肉類配送采用當日采購、當日配送的原則。采購的肉類檢查合格后,直接裝入冷藏車,利用冷庫車的掛鉤懸掛,不接觸車壁,調節(jié)好溫度,然后直接配送至客戶指定地點,由客戶驗收。
蔬菜類配送采用當日采購、當日配送的原則。當客戶下達訂單后,配送公司采購經理應攜同采購人員一同前往蔬菜供應基地,現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜,不采摘過熟或欠熟的蔬菜,采摘完畢后由基地工作人員進行清水清洗,保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質。
常見食材配送驗收標準大全
清洗完后,采用潔凈的保鮮筐盛裝,按統(tǒng)一標準放置,碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一,然后裝入干燥、整潔的面包車,直接配送至客戶指定地點。
冰鮮魚與活水魚收貨標準:運輸工具:運輸車須經消毒,無污垢,保持清潔。運活水魚時車上要有充氧設備。
收貨要求:冰鮮魚稱重以除去冰水到滴水不成線時再稱重。魚肚以每箱不超過5%爛肚為基本收貨標準。如超過此標準,雙方協(xié)商扣重比率并通知采購,但仍要以顧客能接受的品質為標準?;钏~收貨時要注意供應商是否用充氧包運輸,魚稱重時要瀝干水份,以滴水不成線為原則,再扣除3%為標準收貨。
收貨后每箱魚要放冰鹽水(比例3%)進行保養(yǎng),并儲存于冷藏庫內。
結 語
對于烹飪合格的菜品來說,選對的、選好的食材很重要,食材的好壞基本上決定了菜品的質量,當然這是要有一定的廚藝功夫作保證的。
以上的酒店配送食材如何驗收 酒店配送食材驗收標準和流程,都是后廚師傅歷經多年實踐總結出來的,只要對食材足夠了解,那么在采購和驗收中就不怕被坑了。
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