現(xiàn)在餐飲企業(yè)都在向連鎖化發(fā)展， 中央廚房也迅速發(fā)展，只是在發(fā)展過(guò)程中更多是在原來(lái)餐廳后廚的基礎(chǔ)上的產(chǎn)量擴(kuò)大，卻忽略了中央廚房其他的更高價(jià)值所在，中央廚房即使建立也只是一個(gè)擴(kuò)大版的餐廳后廚。所以在這里談?wù)?strong>中央廚房和傳統(tǒng)廚房的區(qū)別。

中央廚房和傳統(tǒng)廚房的區(qū)別

中央廚房區(qū)別于傳統(tǒng)廚房最大的特點(diǎn)就是，中央廚房主要用于直營(yíng)加盟的餐飲業(yè)，它將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。傳統(tǒng)廚房的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房后，這種配送模式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店，效率也能得到極大的提升。

• 一．場(chǎng)地選址

傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。

• 二．機(jī)械化程度

傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)。

• 三．成本預(yù)算

中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。

• 四．加工工藝

傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工，所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門(mén)店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問(wèn)題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡(jiǎn)化菜品工藝流程。

以上就是小編給大家講解的中央廚房和傳統(tǒng)廚房的區(qū)別，看完這篇文章您應(yīng)該就會(huì)明白，中央廚房要明顯優(yōu)于傳統(tǒng)廚房，更加大氣美觀，受到消費(fèi)者，客戶的喜愛(ài)。想了解更多中央廚房知識(shí)，請(qǐng)了解觀麥中央廚房系統(tǒng)。