繼上次的人員管理、定價(jià)、戰(zhàn)略、大經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)案例及應(yīng)對(duì)策略后，觀麥今天繼續(xù)帶來(lái)食品安全及招投標(biāo)方面6大風(fēng)險(xiǎn)案例，給大家更多防范參考!

　　01 蔬菜、水產(chǎn)、肉類的安全風(fēng)險(xiǎn)

　　相對(duì)于經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)是食材配送企業(yè)面臨的更大風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)發(fā)生的諸多食品安全事件證明，食材配送行業(yè)也是一個(gè)高危行業(yè)，隨時(shí)面臨因?yàn)槭称钒踩鹿?，而發(fā)生企業(yè)倒閉法人入獄的風(fēng)險(xiǎn)。

　?、偈卟说陌踩L(fēng)險(xiǎn)

　　案例

　　某配送企業(yè)因所配送食堂的蔬菜“瓢兒白”農(nóng)殘超標(biāo)被處以巨額罰款的事件，在行業(yè)內(nèi)引起不小的震動(dòng)。數(shù)年前一家知名企業(yè)因“香菇壞棒事件”差點(diǎn)倒閉的信息還猶如在耳。

　　風(fēng)險(xiǎn)分析

　　業(yè)內(nèi)完全從自有種植到終端配送的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)很少，都會(huì)因?yàn)榉N植規(guī)?；蚱贩N、季節(jié)原因不得不從市場(chǎng)隨機(jī)采購(gòu)。市場(chǎng)蔬菜品質(zhì)良莠不齊，對(duì)農(nóng)藥殘留的控制更是缺乏有效管控手段。雖然很多配送企業(yè)已開始對(duì)所配送的蔬菜進(jìn)行快速檢測(cè)，但受樣本數(shù)和采樣方法、檢測(cè)環(huán)境、溫度以及檢測(cè)規(guī)范等因素，也不能完全保證全部產(chǎn)品的農(nóng)殘超標(biāo)是否合格。

　　因農(nóng)殘超標(biāo)致人產(chǎn)生中毒而發(fā)生食品安全事故的概率相對(duì)較低，但是，一旦出現(xiàn)食品安全事故，或遇到食藥監(jiān)飛行檢查，不管是否是烹飪加工的原因，首先是對(duì)食材進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，食品安全事故是否是因?yàn)檗r(nóng)殘超標(biāo)引起很難說清。出現(xiàn)這種情況，食材配送是首先被懷疑的環(huán)節(jié)，如果配送企業(yè)的上游供應(yīng)商是一個(gè)小規(guī)模的批發(fā)商，很難為配送企業(yè)分擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)損失，更難挽回企業(yè)聲譽(yù)，還有可能導(dǎo)致配送企業(yè)客戶大量流失而造成經(jīng)營(yíng)危機(jī)。

　　應(yīng)對(duì)策略

　　盡量把采購(gòu)管理延伸到專業(yè)的種植基地或公司，將產(chǎn)品品質(zhì)要求明確到采購(gòu)合同中，把安全責(zé)任上溯到生產(chǎn)者，盡可能降低配送企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。抱團(tuán)集采是解決此類問題的有效方式。購(gòu)買足夠金額的食品安全保險(xiǎn)，防患于未然。使用觀麥溯源系統(tǒng)可以將供應(yīng)商信息、分揀配送信息都完整留存，達(dá)到監(jiān)督和避免食材安全問題，在發(fā)生問題后也能方便追責(zé)。?

　　②水發(fā)產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)

　　案例

　　某配送公司為XX酒店配送的水發(fā)海產(chǎn)品，被檢出甲醛超標(biāo)，不僅20多萬(wàn)的貨款泡湯，還被食藥監(jiān)罰款，差點(diǎn)被有關(guān)部門拘留。

　　風(fēng)險(xiǎn)分析

　　市場(chǎng)上常見的問題水發(fā)水產(chǎn)品主要在水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)墨魚、水發(fā)干貝、水發(fā)魚翅、解凍蝦仁、解凍銀魚等中。一些不法商販為了吸引顧客，在水發(fā)液中添加某些禁用化學(xué)品， 如甲醛、工業(yè)燒堿(氫氧化鈉)、工業(yè)雙氧水(過氧化氫)等，經(jīng)處理后的水發(fā)產(chǎn)品不僅能增重，還可達(dá)到防腐、漂白的目的。

　　但是，甲醛、工業(yè)燒堿、工業(yè)雙氧水都會(huì)嚴(yán)重危害食用者健康，是國(guó)家明令禁止添加在食品中的。除此之外，少數(shù)不法商販還違規(guī)使用其他化學(xué)品，如為使解凍蝦仁保水和增重，超量使用磷酸鹽。一般規(guī)模的配送公司檢測(cè)設(shè)備不齊全，對(duì)水產(chǎn)品、未經(jīng)檢疫的肉禽和進(jìn)口凍品等產(chǎn)品中孔雀石綠、抗生素類危害物質(zhì)超標(biāo)檢測(cè)能力弱。

　　應(yīng)對(duì)策略

　　盡量建議客戶不選擇水發(fā)產(chǎn)品，如果避免不了，先把其中的風(fēng)險(xiǎn)如實(shí)告知，同時(shí)把有可能涉及到的食安風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給上游供應(yīng)商，并在供貨合同中載明相關(guān)事項(xiàng)。當(dāng)然，通過讓員工參加相關(guān)培訓(xùn)，或者搜索相關(guān)資料內(nèi)部培訓(xùn)，掌握識(shí)別甲醛或工業(yè)堿、雙氧水浸泡過的水發(fā)產(chǎn)品的專業(yè)知識(shí)，提高危害物檢測(cè)能力。

　?、圬i肉禽肉的安全風(fēng)險(xiǎn)

　　案例

　　選擇一家合格的豬肉禽肉供應(yīng)商，對(duì)于采購(gòu)量偏小的配送企業(yè)來(lái)說有一定難度。很多企業(yè)經(jīng)常涉及的客戶投訴集中在返水(疑似注水豬肉)、顏色不正常、有異味、未按客戶要求加工等，在加工碎肉中加入甲狀腺肉、腎上腺肉以及淋巴結(jié)等。

　　風(fēng)險(xiǎn)分析

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　　豬肉禽肉類產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)源來(lái)自飼養(yǎng)環(huán)節(jié)、宰殺加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。飼養(yǎng)環(huán)節(jié)產(chǎn)生危害包括違法添加瘦肉精、抗生素超標(biāo)等因素，宰殺加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)產(chǎn)生的危害包括注水、摻假(混入腎上腺、甲狀腺、淋巴結(jié)等)、變質(zhì)產(chǎn)生的變色變味、以及包裝運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的二次污染等。很多采購(gòu)額度小的配送公司，索證索票能力差，有的只能給客戶提供假的檢疫，檢測(cè)票據(jù)。

　　應(yīng)對(duì)策略

　　選擇資質(zhì)齊全、能按要求提供第三方檢測(cè)報(bào)告和檢驗(yàn)檢疫票證的正規(guī)屠宰加工企業(yè)，在合同中明確約定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的理化指標(biāo)，明晰分割加工標(biāo)準(zhǔn)，界定食品安全責(zé)任。通過質(zhì)量驗(yàn)收控制感官質(zhì)量，選擇專用肉禽包裝箱+冰板方式保鮮防串味，冷鮮肉需要進(jìn)行全程冷鏈運(yùn)輸。逐步將管控延伸到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，利用大體量集中采購(gòu)降低采購(gòu)價(jià)格。

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　　02 招投標(biāo)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)

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　?、俚蛢r(jià)中標(biāo)產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

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　　案例

　　某配送公司突然被有關(guān)部門傳喚，并進(jìn)行了一系列的查賬，最后被要求補(bǔ)了兩百多萬(wàn)的現(xiàn)款，還被嚴(yán)重警告，好在合同期已滿，沒有造成更大的損失。

　　風(fēng)險(xiǎn)分析

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　　通過招投標(biāo)是生鮮配送企業(yè)獲取客戶的主要方式。在很多招投標(biāo)的評(píng)分細(xì)則中，價(jià)格分占到30%或更高。有些企業(yè)為獲得高分，糧油的下浮比例居然達(dá)到百分之二十七八，有的甚至超過30%。投標(biāo)企業(yè)是想低價(jià)進(jìn)入，然后依靠勾兌業(yè)主相關(guān)方，在實(shí)際執(zhí)行中未嚴(yán)格按投標(biāo)文件承諾的下浮比例進(jìn)行結(jié)算。

　　近幾年因?yàn)檫@種原因，有多家企業(yè)被紀(jì)委請(qǐng)去喝茶，并被要求補(bǔ)齊未按招標(biāo)文件足額下浮的金額，甚至有的企業(yè)被迫與客戶方解除合同并被處以高額的罰款。

　　應(yīng)對(duì)策略

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　　在招投標(biāo)過程中，應(yīng)正確理解招標(biāo)文件要求，并對(duì)參照下浮的基準(zhǔn)價(jià)格進(jìn)行認(rèn)真核算對(duì)比，主動(dòng)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，保證企業(yè)合理的經(jīng)營(yíng)毛利。否則中標(biāo)反而成了負(fù)擔(dān)，做吧，累死不掙錢，勾兌吧，風(fēng)險(xiǎn)何時(shí)爆發(fā)不可知，硬著頭皮做有可能既苦了企業(yè)，又害了客戶。不做吧，保證金和企業(yè)聲譽(yù)又會(huì)受損。

　?、诼錁?biāo)造成的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

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　　案例

　　某配送企業(yè)在數(shù)次招投標(biāo)中屢屢落標(biāo)，企業(yè)業(yè)務(wù)陡然減少了一大半，企業(yè)面臨場(chǎng)地費(fèi)用、車輛費(fèi)用、人員費(fèi)用分?jǐn)偟戎T多問題，不得不大量裁員以暫度危機(jī)。

　　風(fēng)險(xiǎn)分析

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　　有的食材配送企業(yè)業(yè)務(wù)渠道單一，基本都是依靠某一領(lǐng)域或渠道的特殊關(guān)系取得中標(biāo)，隨著微反腐的深入，特定關(guān)系存在的時(shí)間不一定能持續(xù)到下一個(gè)招標(biāo)年度，就算還能保持，但年年都中標(biāo)，恐怕“被喝茶”的風(fēng)險(xiǎn)也越來(lái)越大。

　　應(yīng)對(duì)策略

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　　業(yè)務(wù)渠道及客戶業(yè)態(tài)多元化，拓寬經(jīng)營(yíng)范圍，增加企業(yè)贏利點(diǎn)，并適度控制場(chǎng)地、車輛及人員的規(guī)模，探索共享模式的場(chǎng)地、加工、分揀及物流配送，減輕運(yùn)營(yíng)成本壓力。

　　點(diǎn)擊報(bào)名千人論壇，與美菜、望家歡等大佬面談

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　?、壅型稑?biāo)違規(guī)違法帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

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　　案例

　　某縣的公共資源交易中心及招投標(biāo)代理被一鍋端，涉案20余人皆不同程度受到處罰。涉案投標(biāo)企業(yè)也深受牽連，不僅合同作廢，企業(yè)還被處以巨額罰金并禁止參與投標(biāo)數(shù)年，如果是主要依靠招投標(biāo)獲取客戶的企業(yè)很難熬下去。

　　風(fēng)險(xiǎn)分析

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　　為了經(jīng)濟(jì)利益，某些機(jī)構(gòu)和招投標(biāo)代理工作人員，不惜以違法違規(guī)對(duì)某些招投標(biāo)項(xiàng)目強(qiáng)行操作，向投標(biāo)企業(yè)收取高額費(fèi)用，一旦東窗事發(fā)，損失不可估量。有的甚至“腳踏數(shù)只船”，同一個(gè)項(xiàng)目與多個(gè)投標(biāo)人合作，誰(shuí)中標(biāo)他都有好處。加之中標(biāo)后合同執(zhí)行過程中存在許多的不確定因素，因?yàn)楦鞣N因素出現(xiàn)解除合同的意外情況隨時(shí)有可能發(fā)生，再向相關(guān)人員索退已給出去的費(fèi)用幾乎不可能。普遍小公司投標(biāo)使用假證件，假合同，假發(fā)票等，事后被舉報(bào)取消中標(biāo)資格的情況時(shí)常發(fā)生。

　　應(yīng)對(duì)策略

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　　端正心態(tài)，堅(jiān)守底限，依靠企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)獲得訂單，最大限度規(guī)避法律和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)。避免因違法違規(guī)一夜回到解放前的悲劇。盡量建立自己的招投標(biāo)團(tuán)隊(duì)，避免被不良代理公司坑害。

　　(內(nèi)容來(lái)源：成都農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)會(huì))

　　食鏈破繭·數(shù)字蝶變—第四屆食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇

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