前言：康喜樂嘉集團用阿米巴模式在全國開設(shè)了35個餐飲公司，擁有5000名員工，年營業(yè)額做到5個億?，F(xiàn)在同樣用阿米巴的模式開設(shè)了3個食材配送公司。阿米巴管理模式能調(diào)動每個人的積極性，讓人人頭上有指標(biāo)，付出跟收入掛鉤。用阿米巴管理模式穩(wěn)健發(fā)展的同時，引進IT系統(tǒng)，希望用阿米巴+互聯(lián)網(wǎng)的管理模式，能夠更好更快地發(fā)展。

1、徐總您好，請您簡單的介紹下自己和公司

大家好，我叫徐新生，是寧波樂嘉豐鮮食品配送有限公司的總經(jīng)理。我們公司成立于09年，是在康喜樂嘉集團下面的子公司?？迪矘芳巫再Y金5000萬，在全國5000多人，營業(yè)額現(xiàn)在5個億左右。全國10個省，20多個市都有我們的分公司，大概有35個餐飲公司。集團一共有五大板塊，寧波樂嘉餐飲管理有限公司、寧波樂嘉豐鮮配送有限公司、寧波新潔安物業(yè)管理有限公司、寧波膳點科技有限公司，還有一個超市連鎖。

2、您可以介紹一下樂嘉豐鮮的運營模式嗎？

我們生鮮配送起源于09年，總公司在北侖，慈溪有個分公司，另外上海有一個子公司在寶山區(qū)。寧波區(qū)域之內(nèi)，包括上海是自己配送。其他地方的餐飲公司，因為運營運輸成本太高，現(xiàn)在是集團審核供應(yīng)商，餐飲公司自行采購，下面我們計劃在全國把配送公司全部開起來。

3、開分公司的這個區(qū)域是怎么選擇劃分的？

我們開分公司都是以餐飲公司為基礎(chǔ)，比如說我們這個慈溪分公司周邊有20多家企業(yè)，本身這個食堂就是我們康喜樂嘉食堂承包的。前期運營靠我們餐飲公司為基礎(chǔ)，再輻射到周邊企業(yè)。

我們一般都是先踩點，像慈溪離北侖有一百公里，所有的消費標(biāo)準(zhǔn)，通過我們領(lǐng)導(dǎo)去評估。我們配送輻射距離是30公里之內(nèi)，配送的物流成本太高。目前車輛、人員都是自己做，但是下一步我想采取第三方物流，目前也有在嘗試。

4、公司目前服務(wù)的客戶類型有哪些？

現(xiàn)在我們有1600多種商品，包括副食。部隊、學(xué)校、企事業(yè)單位、外資企業(yè)、民營企業(yè)，都是我們服務(wù)的對象。

5、如何實現(xiàn)一手貨源，降低采購成本？

目前供應(yīng)鏈也一直在完善，在吉林榆樹市有我們的大米生產(chǎn)基地、加工廠。江蘇鹽城有一個加工廠，還有我們合作的基地。另外蔬菜這一塊是在河南開封有我們的蔬菜基地，寧波奉化有一個調(diào)味品加工廠。

目前我們大米這一塊是我們跟農(nóng)民簽訂合同。種植是農(nóng)民自己管理，我們保證收購。我們在北侖寧波這一塊也聯(lián)系了幾個大型的兄弟單位，實行聯(lián)合采購，降低成本。

6、在食品安全這一塊，是怎么把控的？

本身我們成立配送公司就是為了食品安全。食品安全這一塊，我們董事長提倡從種子到筷子，我們建立蔬菜和農(nóng)作物基地，就是為了杜絕食品安全隱患。這個管理流程是農(nóng)戶種植，農(nóng)藥、種子我們配發(fā)。每個種植基地有一個負(fù)責(zé)人，種子和農(nóng)藥都是我們有參與股份，參與管理的。另外進入我們配送公司之后，我們專門有一個質(zhì)檢，化驗完之后才可以進入食堂。這樣就杜絕了蔬菜的殘留物和很多收購上來的這些食品的不安全因素。

7、公司在服務(wù)這一塊是怎么做的？

公司服務(wù)這一塊，我們專門有一個客服部，在這之前也很痛苦，也很煩惱。配送這一塊原來是人為的，就是有漏單、錯單。那現(xiàn)在目前用了這個觀麥系統(tǒng)，是減少了很多的投訴率和出錯率。

原來我們傳統(tǒng)模式就是微信報單或者是電話報單，這個人為的工作老是出現(xiàn)問題。我原來選了幾家平臺，也做了對比，還是觀麥平臺非標(biāo)產(chǎn)品分揀功能比較優(yōu)秀，所以選擇跟觀麥合作。

8、公司開設(shè)了這么多分公司，是如何管理的？

每個子公司總經(jīng)理都有股份，工資加績效。持股這個都是在兩年三年之上的，剛進來的是沒有股份的。我們這個管理模式也是從03年開始，就是一路摸爬滾打。后來才看到阿米巴管理模式并借鑒于阿米巴管理模式。

像一個區(qū)域經(jīng)理，第一有股份，第二有一個績效，他還有小的阿米巴。像我們一個豐鮮配送，那我下面又分了幾個板塊，冷凍部門，蔬菜部門、調(diào)料部門，還有生鮮部門，每個部門有一個經(jīng)理，都是設(shè)立一個部門為一個運營點，這樣就是工資加績效。目前我們這個慈溪分公司就是按這個方法做的，包括超市。

9、那您覺得這個阿米巴的管理模式跟其他管理有什么區(qū)別？

阿米巴管理模式能調(diào)動每個人的積極性，因為人人頭上有指標(biāo)，付出跟收入是掛鉤的。

10、人才是如何選拔出來的？

分公司的人員選拔是先進入我們公司，有三個月的試用期，最重要的就是品質(zhì)和能力。如果通過試用期之后，那才能進入我們的總公司去學(xué)習(xí)，適合放在什么崗位，在慢慢的進入他的工作崗位。

比如說新招的這個大學(xué)生過了試用期三個月以后，他的工資和職務(wù)都是匹配的。三年之后那從進來到有個晉升空間，像我們餐飲公司是從廚師、配菜廚師、廚師長、部門經(jīng)理到區(qū)域經(jīng)理，他有一個很大的晉升空間。因為我們公司發(fā)展太快，從03年過來創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在全國5000多人，這個人才需求是特別大的，但是也沒影響我們正常發(fā)展。

11、未來的發(fā)展規(guī)劃有哪些？

明年上半年準(zhǔn)備建我們自己的蔬菜加工廠，蔬菜加工廠是有一個凈菜加工，還有一個成品加工。成品加工就是現(xiàn)在所有農(nóng)民很辛苦卻掙不到錢，特別是像現(xiàn)在這個大蒜和去年的蒜苔就賣不了錢。我們的目標(biāo)就是解決很多農(nóng)民的痛點，要建立一個蔬菜加工廠。

能把農(nóng)民這個蔬菜儲存起來，在這個沿海地區(qū)內(nèi)可以出口，包括軍艦上或者國外，都可以打開銷售渠道。

未來的規(guī)劃，我們公司的愿景就是與世界握手，創(chuàng)民族品牌。