摘要：嚴(yán)總原先做的是智能保溫產(chǎn)品，2017年開始轉(zhuǎn)型進(jìn)入食材配送行業(yè)，從毛菜配送到中央廚房，經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)展，企業(yè)目前實(shí)現(xiàn)月營(yíng)業(yè)額300多萬(wàn)。但在這過(guò)程中發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題，通過(guò)政府的引薦，了解到觀麥學(xué)院，并到現(xiàn)場(chǎng)參加培訓(xùn)交流活動(dòng)。

跟嚴(yán)總的第一次見(jiàn)面是在觀麥學(xué)院《破繭行動(dòng)》的生鮮CEO培訓(xùn)交流會(huì)上，作為現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)的采訪記者與嚴(yán)總有了一次接觸的機(jī)會(huì)，恰恰是這次接觸，嚴(yán)總給我留下了深刻的印象。

在采訪的過(guò)程中了解到，嚴(yán)總的公司是一家轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)公司，轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)以后，嚴(yán)總發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)真的是非常辛苦。

談到此次為什么會(huì)想要過(guò)來(lái)參加觀麥學(xué)院《破繭行動(dòng)》生鮮CEO培訓(xùn)交流會(huì)，嚴(yán)總激動(dòng)的說(shuō)到：“現(xiàn)在真的是自己被自己的繭給纏住了。在配送這塊遇到了很多很多難題，當(dāng)?shù)卣o我們引薦了觀麥，通過(guò)在網(wǎng)上和電話的溝通交流，發(fā)現(xiàn)觀麥學(xué)院舉辦的活動(dòng)，很多都跟我們非常貼切。所以來(lái)到了觀麥的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，回去以后一定要把我們公司全體員工包括我們的股東，一起進(jìn)行一次思想的改革。如果有機(jī)會(huì)，還會(huì)帶著他們一起來(lái)到你們這參觀學(xué)習(xí)?！?/p>

轉(zhuǎn)型與發(fā)展

2017年，嚴(yán)總的淮安寶優(yōu)餐飲管理有限公司在她的家鄉(xiāng)淮安正式成立了，企業(yè)主要從事學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的中央廚房，凈菜配送和毛菜配送。

轉(zhuǎn)型前的企業(yè)是做智能保溫產(chǎn)品，還主要針對(duì)農(nóng)戶做一些冷庫(kù)，冷藏庫(kù)，公司進(jìn)入國(guó)家農(nóng)資補(bǔ)貼目錄，農(nóng)戶購(gòu)買公司產(chǎn)品享受30%的補(bǔ)貼。公司跟農(nóng)戶的合作比較多，主要是農(nóng)戶有一些蔬菜、魚類、肉類的半成品的保鮮、冷凍、冷藏，農(nóng)副產(chǎn)品的資源比較多，企業(yè)也憑借著積累的資源成功轉(zhuǎn)型成為生鮮配送企業(yè)。

企業(yè)轉(zhuǎn)型后的運(yùn)營(yíng)讓嚴(yán)總深刻的感受到了兩個(gè)行業(yè)的巨大差別，之前企業(yè)做的是智能保溫產(chǎn)品，選定的產(chǎn)品和客戶的對(duì)象比較單一，金額也比較大，接一筆單基本上是幾十萬(wàn)，幾百萬(wàn)，也不是太辛苦。生鮮配送行業(yè)與他恰恰相反，客戶類型多樣化，需求量多，產(chǎn)品品類也很多，只要是關(guān)于吃的，柴米油鹽什么都有。進(jìn)入這個(gè)行業(yè)唯一的煩惱就是東西零散，每家需求量也不一樣，每家客戶每天量不是很多，數(shù)量金額不是很大，配送起來(lái)比較麻煩。

為了解決客戶類型多樣，配送麻煩的問(wèn)題，嚴(yán)總將公司服務(wù)的客戶類型定位在了學(xué)校、企事業(yè)單位、政府機(jī)關(guān)食堂等采購(gòu)量比較大的客戶，以及一些政府的招投標(biāo)。

另一方面，公司設(shè)定品牌戰(zhàn)略，公司從開始運(yùn)作，資金的投入，從各方面考慮都是以樹立好品牌形象，打造品牌的戰(zhàn)略思維來(lái)發(fā)展。

經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)展，淮安寶優(yōu)餐飲管理有限公司目前月銷售額在300萬(wàn)以上。此外，公司進(jìn)行人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，公司平臺(tái)大，機(jī)會(huì)多，為每個(gè)員工都提供一個(gè)平臺(tái)，誰(shuí)有能力，有敬業(yè)奉獻(xiàn)的精神，誰(shuí)就可以往上走。

兩大優(yōu)勢(shì)助發(fā)展

公司的迅速發(fā)展主要憑借兩大優(yōu)勢(shì)，一是地理位置優(yōu)勢(shì)，公司位于主城區(qū)范圍內(nèi)，有大批人脈資源關(guān)系；二是品牌戰(zhàn)略，公司與學(xué)校、食藥監(jiān)進(jìn)行合作，一方面公司原本就是食藥監(jiān)的中方引資單位，對(duì)公司的監(jiān)管和控制管理十分嚴(yán)格，另一方面食藥監(jiān)把所有企事業(yè)單位的食品放在了淮安寶優(yōu)餐飲的中央廚房來(lái)處理，減輕了工作量，又打響了企業(yè)的知名度?；窗矊殐?yōu)餐飲以品牌戰(zhàn)略為準(zhǔn)，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，同樣的產(chǎn)品客戶享受的服務(wù)待遇不一樣，增值服務(wù)高。

食品安全問(wèn)題是每個(gè)生鮮配送公司都需要關(guān)注的，淮安寶優(yōu)餐飲也不例外?；窗灿幸粋€(gè)透明餐飲管理系統(tǒng)，公司成立必須要拿到它的經(jīng)營(yíng)許可證。此外，食藥監(jiān)的透明餐飲平臺(tái)對(duì)企業(yè)進(jìn)行了把控，包括企業(yè)每采購(gòu)一個(gè)菜，這個(gè)菜從哪里來(lái)，必須要檢測(cè)，檢測(cè)合格后收錄到系統(tǒng)里面，才可以對(duì)外銷售。

中央廚房是趨勢(shì)

與一般的生鮮配送企業(yè)發(fā)展軌跡不一樣的是，嚴(yán)總認(rèn)為中央廚房本身就可以解決一些行業(yè)痛點(diǎn)。毛菜采購(gòu)的成本比較高，因?yàn)槠焚|(zhì)要求高。企業(yè)進(jìn)行毛菜配送，賣相好的東西可以直接賣給客戶，沒(méi)有賣相的東西經(jīng)過(guò)中央廚房加工，再以半成品形式銷售出去，可以大大減少損耗。

基于節(jié)約成本的考慮，企業(yè)一開始就投入了3000多萬(wàn)建設(shè)4000多平方的米中央廚房，配套設(shè)施一千多平方米，實(shí)現(xiàn)中央廚房智能化，員工只有六十幾人。中央廚房產(chǎn)品類型齊全，蔬菜、肉類、魚類等，還有饅頭、面條，只要是食堂或者餐廳里面需要配送的東西，淮安寶優(yōu)餐飲的中央廚房都可以進(jìn)行加工、配送。

中央廚房走的是基地+市場(chǎng)采購(gòu)模式，主要原因是基地的產(chǎn)品不是很全，目前的發(fā)展沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)，所以有些基地是農(nóng)業(yè)合作社與公司掛鉤，公司進(jìn)行定向銷售，還有一部分從市場(chǎng)上采購(gòu)。

生鮮配送企業(yè)為了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化而發(fā)展中央廚房，但現(xiàn)實(shí)卻是中央廚房建設(shè)后往往面臨著量小無(wú)法進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)以客戶個(gè)性化要求過(guò)多的問(wèn)題，導(dǎo)致中央廚房無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化作業(yè)。針對(duì)這些問(wèn)題，淮安寶優(yōu)餐飲在建設(shè)中央廚房時(shí)就單獨(dú)設(shè)計(jì)了一個(gè)小產(chǎn)品凈產(chǎn)中心角，可以進(jìn)行小量化的生產(chǎn)。而對(duì)于客戶個(gè)性化要求，淮安寶優(yōu)餐飲目前選擇制定一個(gè)范圍讓客戶來(lái)接受，例如中央廚房今天推出了5個(gè)菜品，客戶就只能這5個(gè)菜品里進(jìn)行選擇，但是如果說(shuō)個(gè)人想要什么，目前沒(méi)有辦法提供。再過(guò)兩年企業(yè)會(huì)推行個(gè)性化項(xiàng)目。

未來(lái)的發(fā)展

目前淮安寶優(yōu)餐飲的發(fā)展模式偏向傳統(tǒng)，企業(yè)已經(jīng)引進(jìn)了觀麥生鮮管理配送系統(tǒng)，未來(lái)企業(yè)將會(huì)轉(zhuǎn)變成互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)模式。

此外，嚴(yán)總正在與望家歡談合作，包括美團(tuán)，美菜，蘇寧易購(gòu)都在溝通，考慮企業(yè)能不能與大的集團(tuán)進(jìn)行合作，雙方共同把淮安地區(qū)的生鮮配送更好的發(fā)展下去。

一方面是因?yàn)榛窗矊殐?yōu)餐飲的資源比較好，地理位置的優(yōu)勢(shì)以及品牌優(yōu)勢(shì)使得大家的欣賞意識(shí)非常高，公司在中央廚房包括凈菜配送等各個(gè)方面在社會(huì)上收到的效果都非常好，大家都非常認(rèn)可；另一方面企業(yè)自身獨(dú)自發(fā)展，受各方面限制，發(fā)展速度比較慢?；趦煞矫娴目紤]，未來(lái)淮安寶優(yōu)餐飲更多的會(huì)選擇和大的企業(yè)合作，把企業(yè)的思維、中央廚房帶進(jìn)去，共同合作，把這件事情做大。

給創(chuàng)業(yè)者的建議

生鮮配送市場(chǎng)前景廣闊，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者投身于生鮮配送這個(gè)行業(yè)，嚴(yán)總也有幾點(diǎn)建議分享給將要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者：

第一，投資是非常重要的，中央廚房投資非常大，一下投了幾千萬(wàn)，沒(méi)有實(shí)力的情況下不能盲目投資。

第二，要做就做高標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)不高，企業(yè)起點(diǎn)就不高。現(xiàn)在大家都在做簡(jiǎn)單的配送或者簡(jiǎn)單的挑選方式，已經(jīng)不為被大家認(rèn)可了，自然以后也會(huì)被市場(chǎng)淘汰掉；

第三，建議做的時(shí)候一定要有大量的調(diào)研和學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)現(xiàn)在新的配送理念，把自己武裝全了以后在往上走，今后做這一行不是說(shuō)今天有點(diǎn)錢可以送送，明天有點(diǎn)關(guān)系可以送送，現(xiàn)在是你的軟件、硬件各個(gè)平臺(tái)都要達(dá)到上去以后，將來(lái)才可以做，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)那么厲害，生鮮配送企業(yè)往這個(gè)方向發(fā)展。