摘要:3月21日,由觀麥和億歐聯(lián)合舉辦的“2019第三屆食材供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)論壇”在深圳圓滿結(jié)束,本篇為蓮菜網(wǎng)CEO胡建強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)的演講內(nèi)容。
今天這個(gè)主題對(duì)我來說也是有點(diǎn)牽強(qiáng),為什么呢?因?yàn)樯彶似鋵?shí)是喊了兩年了,一直想上凈菜,去年我在參加完觀麥組織的交流活動(dòng)以后,又專門去學(xué)習(xí)了,給了我很多好的建議。但是在鄭州,作為一個(gè)二線城市,或者是號(hào)稱準(zhǔn)一線,還是壓力很大的。市場(chǎng)上喊的人多,用的人到底愿不愿意買單,這是一個(gè)問號(hào)。
先看一個(gè)關(guān)于凈菜的餐飲的故事。
大家都知道,這幾年火鍋行業(yè)一個(gè)是變成了海底撈,還有一個(gè)是鄭州本土的一個(gè)火鍋品牌,巴奴毛肚火鍋,他提供的凈菜就是全部由巴奴中央廚房進(jìn)行摘菜、洗菜和切配。我大概算了一筆賬,這個(gè)沒有經(jīng)過巴奴創(chuàng)始人確認(rèn)的。他原來如果每一個(gè)門店,如果都弄成員工的話,每個(gè)門店大概是三個(gè)人,就是按照比較低的4千塊錢一個(gè)月,其實(shí)一年也差不多是要380萬。但是巴奴在鄭州周邊已經(jīng)有了很多門店,他用了凈菜的加工生產(chǎn)線。大概是14個(gè)員工,可以算一下,一年光鄭州周邊就可以節(jié)省人力成本有300多萬。最關(guān)鍵的還有一個(gè),包括剛才亞春和楊威都講到了,除了節(jié)省人工成本之外,還有很多比如說中央廚房,會(huì)讓他的餐飲門店變小,會(huì)讓他的菜品的標(biāo)準(zhǔn)更統(tǒng)一,讓他的食材更安全。還包括很多主要城市都已經(jīng)開始實(shí)施的垃圾分類處理等等,這些都對(duì)一個(gè)餐飲企業(yè)來說是一種壓力。
這個(gè)三高一低的背景就不說了,剛才楊威總也已經(jīng)談到了,在全國(guó)來說都是一致的。
除了用人貴還有用人難的問題,因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人多少有一點(diǎn)文化的,不愿意再?gòu)氖抡?、洗菜、切菜的這種低水平的重復(fù)勞動(dòng),因?yàn)榍械?0歲還是這么高的工資,還是這么一點(diǎn)勞動(dòng)技能,所以寧可去成長(zhǎng)性好一點(diǎn)的場(chǎng)所,這個(gè)是很重要的。
這個(gè)主題涉及到餐飲升級(jí)轉(zhuǎn)型,更多的應(yīng)該是餐飲消費(fèi)的升級(jí)。這里既有很多人愿意出更高的價(jià)錢來消費(fèi)到更好的餐飲出品,也有一些人受經(jīng)濟(jì)環(huán)境,社會(huì)壓力的影響,愿意花更少的錢,吃到不太差的菜系。但是今天幾乎沒有人愿意吃到比以前更差的菜品。即便是花少的錢也不愿意吃到比以前差的菜品。我們河南省餐飲行業(yè)也一直在做食材的升級(jí)轉(zhuǎn)型提升。2019年蓮菜網(wǎng)的大數(shù)據(jù)分析,我們的農(nóng)夫山泉對(duì)康師傅礦泉水,因?yàn)槲覀児┑牟惋嬒到y(tǒng)里面,他們兩個(gè)消費(fèi)比例是4:6,也就是說兩塊對(duì)一塊水的銷售額是4:6。2018年這個(gè)數(shù)據(jù)發(fā)生了反轉(zhuǎn),也就是說農(nóng)夫山泉和康師傅的水在餐飲系統(tǒng)的供應(yīng),這個(gè)量農(nóng)夫山泉第一次超過了康師傅,變成了5.5:4.5,這樣的數(shù)據(jù)可以看出來消費(fèi)者整體上,雖然經(jīng)濟(jì)環(huán)境不是很熱,但是大家的消費(fèi)還是要往上走的。
基于這個(gè)背景,我們蓮菜網(wǎng)去年也來分享了,我們定位是一個(gè)品牌餐飲的專業(yè)采購(gòu)平臺(tái),我們?cè)卩嵵莘?wù)的品牌餐飲特別多,所以說我們就根據(jù)大家的需求,在3月4日開始正式上線我們的餐飲的凈菜頻道。我們一個(gè)凈菜頻道,一般是從一線城市開始向二三線城市轉(zhuǎn)移,尤其是像鄭州這樣的準(zhǔn)一線,或者是新一線的城市。
我們蓮菜網(wǎng)如果是經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的毛菜,就是一個(gè)低買高賣的經(jīng)銷商,但是介入到凈菜的環(huán)節(jié)之后,結(jié)果是可以大大的提升價(jià)值的。大概是三類,第一個(gè)是巴奴那種,自己餐飲企業(yè)投資自己用。第二類是像蜀海,但是他在搞一個(gè)獨(dú)立的供應(yīng)體系,變成一個(gè)真正的第三方,除了供海底撈,也供其他的餐飲品牌。還有是像蓮菜網(wǎng),就是完全由第三方投資為餐飲服務(wù)的。所以我們的定位是一種新型業(yè)務(wù)的試水。
試水以后,超乎我們的預(yù)料,因?yàn)榈谝恢軙r(shí)間出去抓客戶的反饋,75%的用戶對(duì)我們凈菜都是非常滿意的,所以給我們一個(gè)更大的信心。鄭州有一個(gè)大衛(wèi)城,是鄭州目前整個(gè)shoppingmall餐飲的集中地,在這個(gè)大衛(wèi)城里面,大概有不低于150個(gè)品牌餐飲,其中60%都是蓮菜網(wǎng)的合作伙伴,在這個(gè)60%里面,我們做了重點(diǎn)的推廣和回訪。因?yàn)榇笮l(wèi)城的租金是比較高的,基本上運(yùn)行都是300到400之間,甚至高的有500以上。他們?yōu)榱丝s減自己的后廚面積,雇的年輕人也比較多,也不用明火,所以比較傾向于用我們的凈菜。而且像鄭州這樣的二線城市,他的大商場(chǎng)綜合性的餐飲綜合體還會(huì)快速提升。
我們標(biāo)準(zhǔn)是把常用的菜品分成三種級(jí)別,比如說一級(jí),二級(jí),三級(jí)。我們定價(jià)的策略基本上是在二級(jí)品類的基礎(chǔ)上增加30%到50%,但是我們的毛利還是很好,因?yàn)槲覀冧N售二級(jí)的毛菜,利潤(rùn)率還可以提高3到5個(gè)點(diǎn)。
我們覺得這是一場(chǎng)影響餐飲行業(yè)發(fā)展的食材革命。
包括我們一些傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的確立,出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,連鎖化,可視化,安全,更加有保障等等,這些都已經(jīng)說過了,不再贅述。
我們的口號(hào)是“有凈菜,更精彩”。
因?yàn)閮舨祟l道是蓮菜網(wǎng)的第23個(gè)子頻道,我們之前從蔬菜到水果,米面,鮮肉、凍品,水產(chǎn),鹵制品,西餐等等。去年我們銷售蔬菜是1億多一點(diǎn),今年我們估計(jì)會(huì)在鄭州銷售到1.3到1.4億之間。所以今年凈菜會(huì)占我們銷售額的不會(huì)超過3%,但是未來還是非??春玫?。
這是我們最近三年的奮斗口號(hào),讓一億河南人能夠吃上放心菜,是我們未來兩到三年的奮斗目標(biāo)。我們先把家門口的事情做好。
謝謝大家。