企業(yè)管理的一個(gè)根本任務(wù)就是如何不斷降低成本，質(zhì)量管理大師戴明指出不斷降低成本是企業(yè)管理創(chuàng)新永恒的主題。而在生鮮配送這一行業(yè)中成本的控制尤為重要，基于產(chǎn)品的損耗率較高等問題，如何降低成本控制損耗就成為了如今生鮮配送企業(yè)的一大難題，而中央廚房成本的可塑性極強(qiáng)，下面觀麥帶你走近了解如何降低中央廚房運(yùn)營成本?可不要小看這些門道。

一.原材料的成本控制

眾所周知，央廚是將客戶訂單進(jìn)行集中處理，然后通過采購部進(jìn)行統(tǒng)一采購，這里對(duì)于采購的成本控制就顯的非常重要。在選擇原材料時(shí)，原材料質(zhì)量問題自不必說，而在解決質(zhì)量問題后，重要的是價(jià)格的壓低，就是俗稱的講價(jià)。一般原料采購的量較大，采購員應(yīng)當(dāng)貨比三家，選擇性價(jià)比較高的進(jìn)行購買，并且在采購時(shí)考慮到原材料運(yùn)輸路線的方便性，以及原材料運(yùn)輸所需要的成本，采購還包括原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)料的控制。非常繁瑣，觀麥生鮮配送軟件對(duì)于原材料采購以及運(yùn)輸都有著專業(yè)的app進(jìn)行管理計(jì)算，確保采購的平穩(wěn)高效進(jìn)行。

二.生產(chǎn)損耗的降低

產(chǎn)品的出成率本來可以達(dá)到八成的，但因?yàn)槿说脑蛑贿_(dá)到六成或更低，央廚的設(shè)備設(shè)施用后該關(guān)的不關(guān)，冰箱可以整理后只使用一臺(tái)的結(jié)果全都用上了等問題，這些都是導(dǎo)致產(chǎn)品損耗過高的原因。因此，基于中央廚房的流水線，工廠模式的運(yùn)營體系，可以使用觀麥中央廚房管理系統(tǒng)，采用分管優(yōu)化制度，產(chǎn)品生產(chǎn)過程全方位監(jiān)控，采用智能化生產(chǎn)模式降低產(chǎn)品損耗。細(xì)節(jié)優(yōu)化每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，將產(chǎn)品損耗降到最低。

三.注重產(chǎn)品倉儲(chǔ)管理

對(duì)于生鮮產(chǎn)品的特性，無論是原材料的儲(chǔ)藏還是成品的儲(chǔ)藏都非常注重倉儲(chǔ)環(huán)境，不善的倉儲(chǔ)環(huán)境會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品潮濕、霉變、過期等，以及領(lǐng)的貨品到使用現(xiàn)場(chǎng)中無人監(jiān)管，不先進(jìn)先出，沒統(tǒng)一收撿、凝塊、混亂、打翻等。因此，建立合適的倉儲(chǔ)管理制度(參考觀麥中央廚房管理制度)，確保產(chǎn)品的妥善管理。

生鮮加工及配送等還有很多問題，這里小編就不一一贅述了，想要了解更多關(guān)于中央廚房的管理方案可以進(jìn)入觀麥官網(wǎng)進(jìn)行查閱及提問。