我們都知道，一般餐飲店都會(huì)有比較完善的冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)藏自己的食品來(lái)保鮮，但是不排除有些連鎖餐飲，為了節(jié)約自己的成本，甚至沒(méi)有一個(gè)冷庫(kù)，因?yàn)樗麄儾捎玫亩际潜容^方便的半成品或者是調(diào)味品加工的食品，只要在微波爐上熱一下就好了。

那如果一個(gè)連鎖餐飲店真的沒(méi)有冷庫(kù)該怎么辦呢?大部分連鎖餐飲店鋪的冷庫(kù)都是在中央廚房。因?yàn)樗麄兊纳唐坊旧隙际前氤善坊蛘呤钦{(diào)料包做成的，這樣的話對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)也比較方便。以下這幾點(diǎn)應(yīng)該注意哦!

一、人員培訓(xùn)管理?　

連鎖餐飲店和中央廚房的工作人員，職業(yè)素養(yǎng)都是良莠不齊的，因此呢需要在各方面進(jìn)行培訓(xùn)，這樣也是對(duì)員工的一種負(fù)責(zé)。對(duì)普通的采購(gòu)員來(lái)說(shuō)，要監(jiān)督他們是不是在采購(gòu)中出現(xiàn)吃回扣的現(xiàn)象，對(duì)于餐飲的服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，也要關(guān)注他們的工作態(tài)度，是不是對(duì)顧客有不滿，或者是是不是工作時(shí)間太長(zhǎng);總之對(duì)于工作人員都要給予人們的關(guān)愛(ài)和一定的培訓(xùn)管理。

二、食品質(zhì)量監(jiān)督?

雖然說(shuō)餐飲店沒(méi)有冷庫(kù)，但是在食品的監(jiān)督上還是要有規(guī)矩，相關(guān)人員也需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，而且也要派工作人員去冷庫(kù)中央廚房檢查一下餐飲的衛(wèi)生情況，而不是說(shuō)把食材放在中央廚房的冷庫(kù)就置之不顧，這樣也是不負(fù)責(zé)的。所以企業(yè)也要多監(jiān)督中央廚房的冷庫(kù)，多去檢查一下。

三、重視冷鏈物流?　

由于連鎖餐飲店的一些商品基本上都是加盟來(lái)的，因此需要重視冷鏈物流，因?yàn)橐ＷC食材非常新鮮衛(wèi)生，顧客才能吃得安心，正視冷鏈物流，無(wú)論是從采購(gòu)出庫(kù)和配送的過(guò)程中都需要注意，這些環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣的。

餐飲店沒(méi)有冷庫(kù)不可怕，可怕的是沒(méi)有冷庫(kù)，卻不知道該如何處理這些問(wèn)題，因此企業(yè)在遇到餐飲店沒(méi)有冷庫(kù)的時(shí)候也不要慌張，試著降低成本，把這些材料放在中央廚房，這樣也能給自己帶來(lái)很大的便利，當(dāng)然其他的業(yè)務(wù)能力也不能落下。