學(xué)生的營養(yǎng)餐配餐標(biāo)準(zhǔn)一直是教育界和家長們關(guān)注的焦點(diǎn)。為了確保學(xué)生們能獲得均衡而營養(yǎng)豐富的膳食,我們必須建立一套完善的制度體系來規(guī)范餐食的配餐標(biāo)準(zhǔn)。
學(xué)生營養(yǎng)餐配餐標(biāo)準(zhǔn)
1.品種多樣。在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上,做到食物多樣,適時調(diào)配,注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。
谷薯類:包括米、面、雜糧和薯類等,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食。
蔬菜水果類:每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜,適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。
魚禽肉蛋類:禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類或禽類;畜肉以瘦肉為主,少提供肥肉。每周提供1次動物肝臟,每人每次20g~25g。蛋類可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。
奶類及大豆:平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相當(dāng)量的奶制品,如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。
2.預(yù)防缺乏。經(jīng)常提供下列礦物質(zhì)和維生素含量豐富的食物。
富含鈣的食物:奶及奶制品、豆類、蝦皮、海帶、芝麻醬等。
富含鐵的食物:動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等;同時搭配富含維生素c的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果。
富含維生素A的食物:動物肝臟、海產(chǎn)品、蛋類、深色蔬菜和水果等。
如果日常食物提供的營養(yǎng)素不能滿足學(xué)生生長發(fā)育的需求,可鼓勵使用微量營養(yǎng)素強(qiáng)化食物,如強(qiáng)化面粉或大米、強(qiáng)化醬油或強(qiáng)化植物油等。
3.控油限鹽。學(xué)生餐要清淡,每人每天烹調(diào)油用量不超過30g;控制食鹽攝入,包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi),提供的食鹽不超過每人每天6g。
4.三餐時間。早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進(jìn)行為宜。
5.因地制宜。根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等具體情況,結(jié)合中小學(xué)生營養(yǎng)健康狀況和身體活動水平配餐。以周為單位,平均每日供應(yīng)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。向?qū)W生和家長公布每天的帶量食譜。
6.合理烹調(diào)。蔬菜應(yīng)先洗后切;烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主;盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式;烹調(diào)好的食品不應(yīng)存放過久。
中小學(xué)生營養(yǎng)餐的補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)
1、國家營養(yǎng)餐補(bǔ)助政策的弊端國家實(shí)施農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)改善計劃,至今已有4個多月。試點(diǎn)校學(xué)生每人每天可獲3元撥款補(bǔ)助,部分學(xué)校因衛(wèi)生存隱患等問題采購水牛奶等零食作為營養(yǎng)餐,供貨商可獲1元利潤。
2、2022小學(xué)營養(yǎng)餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)村義務(wù)教育公辦寄宿制學(xué)校寄宿生500元/生/學(xué)期。補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn):農(nóng)村義務(wù)教育公辦寄宿制學(xué)校寄宿生500元/生/學(xué)期,按100天計算。
3、法律分析:營養(yǎng)餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每人、每天、每餐4塊錢。根據(jù)國家相關(guān)法律條例規(guī)定,學(xué)校負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施,實(shí)行校長負(fù)責(zé)制。重點(diǎn)做好食堂管理,保證校園食品安全,組織和管理學(xué)生就餐。開展對學(xué)生及家長的營養(yǎng)與食品安全知識宣傳教育。
4、實(shí)施內(nèi)容及供餐方式:(一)實(shí)施內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)費(fèi)來源從2021年春季學(xué)期起,國家為農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補(bǔ)助,標(biāo)準(zhǔn)為每生每天3元,所需資金全部由中央財政承擔(dān)。