中央廚房建設(shè)前期切忌追求大而全。許多老板在初次建設(shè)中央廚房的過程中，想要一次建設(shè)覆蓋餐配業(yè)務(wù)全流程，實現(xiàn)全品類智能化生產(chǎn)。

入局中央廚房業(yè)務(wù)的第一步，需清晰規(guī)劃預(yù)備建設(shè)一個什么樣的中央廚房，包括了規(guī)模、生產(chǎn)范疇、服務(wù)對象等方面。

如果中央廚房的建設(shè)毫無計劃，盲目追求大型設(shè)備的投入、規(guī)模化廠房的建設(shè)，一旦開始，中央廚房便成了每天承擔(dān)巨額消耗的吞金工廠。

01 中央廚房生產(chǎn)規(guī)模不宜過大，需按業(yè)務(wù)體量籌建

建設(shè)中央廚房切忌戰(zhàn)略過于宏大，遠(yuǎn)超出實際業(yè)務(wù)量級。

例如，如果要供應(yīng)一個2萬份左右的學(xué)生餐，那么在進行中央廚房建設(shè)時，根據(jù)市場的需求，規(guī)劃高于2萬但不超過3萬份的為最佳。

生產(chǎn)線具備一定的產(chǎn)量彈性浮動，當(dāng)業(yè)務(wù)量有增加時不需要再臨時籌備。

產(chǎn)量分析需結(jié)合對周邊市場需求的調(diào)研分析。當(dāng)中央廚房周邊可輻射范圍業(yè)態(tài)趨于飽和的時候，就不應(yīng)盲目擴大建設(shè)規(guī)模，導(dǎo)致生產(chǎn)線空閑過多。

若中央廚房的籌備不考慮企業(yè)實際資金，資源，客戶等情況，前期投入過猛、設(shè)備采買過多，不僅容易引發(fā)生產(chǎn)不飽和、產(chǎn)能過剩，還極易造成企業(yè)資金運轉(zhuǎn)率過低帶來的現(xiàn)金流困擾。

02 中央廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)有專攻，避免多而不精

例如，某中央廚房業(yè)務(wù)范疇是給餐飲門店配送全品類凈菜，那么就需要根據(jù)主要菜品品類和每天的供應(yīng)數(shù)量進行清洗、切割生產(chǎn)設(shè)備的采購規(guī)劃。

例如，每天給10家門店供3000斤土豆、500斤白菜等，那便根據(jù)預(yù)計每日配送量采購塊莖類、葉菜類清洗切割生產(chǎn)線一條或多條。

而肉類加工、米面加工的設(shè)備則可以根據(jù)當(dāng)下需求進行調(diào)整。

在建設(shè)中央廚房的時候，90%企業(yè)老板什么都想要做，凈菜加工、清洗切割、面點制作、米飯供應(yīng)、冷鏈熱鏈配送。

生產(chǎn)品類多而不精是中央廚房大忌！

過多生產(chǎn)線會導(dǎo)致前期投入及運營成本的居高不下。對于中央廚房的籌建來說，切忌戰(zhàn)略過大，與實際業(yè)務(wù)經(jīng)營情況相差甚遠(yuǎn)。

中央廚房籌建前期，需做好投資決策和資金分配，從實際業(yè)務(wù)規(guī)模出發(fā)，聚焦產(chǎn)品和生產(chǎn)目的。