前段時間，“插旗土坑酸菜”在3.15號被披露，事件一經(jīng)爆出，便立即沖上了微博熱搜第一。

連帶著以酸菜為原材料的康師傅、酸菜魚等一系列餐飲品牌也被連帶著上了熱搜。即便是連夜發(fā)布公告撇清關(guān)系，依然無法抵消負(fù)面事件對品牌帶來的影響。

與此同時，食材供應(yīng)鏈的安全問題也被推上了風(fēng)口浪尖，無不再給生鮮配送企業(yè)敲響了警鐘。

生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應(yīng)鏈管控

生鮮供應(yīng)鏈簡單來說，就是一個由生鮮產(chǎn)品、生產(chǎn)者、供應(yīng)商、銷售商及消費(fèi)者構(gòu)成的鏈狀結(jié)構(gòu)，也可以是說是生鮮產(chǎn)品從加工、銷售到運(yùn)輸?shù)娜^程。

生鮮產(chǎn)品最主要的特點(diǎn)就是新鮮易腐爛，這就對生鮮配送環(huán)節(jié)的要求很高，保證生鮮產(chǎn)品的新鮮核安全，才能滿足客戶的需求。

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)可以具體歸納為以下三點(diǎn)：

1、多方參與合作

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈鏈條環(huán)節(jié)多，從生產(chǎn)、配送、銷售到消費(fèi)，每個環(huán)節(jié)的參與者都不同，使得生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

2、市場風(fēng)險性大

生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性和不易保存的特性對市場價格影響很大，如果生產(chǎn)者不能及時把握市場需求，就可能會遭受無法避免的經(jīng)濟(jì)損失。

3、對物流的要求較高

生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)具有區(qū)域性，不同地區(qū)的人有不同的需求，這就需要跨區(qū)域運(yùn)輸，但又由于生鮮產(chǎn)品容易變質(zhì)腐爛，配送過程無可避免會產(chǎn)生損耗，因此對物流要求較高。

如果沒有完善的供應(yīng)鏈支持，超市會出現(xiàn)貨品分配不均，SKU數(shù)量過少，貨品質(zhì)量無法保證的情況。