對(duì)于很多餐飲企業(yè)而言，是自建中央廚房還是借助第三方平臺(tái)始終是一個(gè)難以抉擇的問(wèn)題。自建中央廚房成本過(guò)高很難把控，導(dǎo)致目前大部分連鎖餐企的自建中央廚房都處于虧損狀態(tài)，處于“食之無(wú)味、棄之可惜”的尷尬處境。

未來(lái)幾年想要經(jīng)營(yíng)好中央廚房怎么做，從中獲得進(jìn)一步的發(fā)展，主要還是從以下幾個(gè)方面突破：

中央廚房怎么做

• 01 嚴(yán)控食品安全流程

眾所周知“民以食為天，食以安為先”，落實(shí)食品安全是中央廚房發(fā)展的重要指標(biāo)，而建設(shè)安全高效的食品加工流程是餐飲業(yè)最應(yīng)精心打造的一部分。

首先，中央廚房必須有完善的衛(wèi)生管理制度，面對(duì)食品安全突發(fā)事件應(yīng)如何處理，出現(xiàn)問(wèn)題食品該如何處理等等，要有成體系的明文規(guī)范準(zhǔn)則，避免出現(xiàn)問(wèn)題無(wú)法及時(shí)處理，導(dǎo)致發(fā)生不可估量的損失。

其次，對(duì)所有產(chǎn)品應(yīng)用、加工場(chǎng)所應(yīng)按時(shí)進(jìn)行清洗、高標(biāo)準(zhǔn)消毒，嚴(yán)格把控工作人員的安全衛(wèi)生情況。

同時(shí)，詳細(xì)記錄菜品采購(gòu)源，并配備專用留樣冷藏柜，做到【源頭可控、全程可溯、有據(jù)可查】，全方位保證食品安全。

• 02 充分利用現(xiàn)代化手段，自動(dòng)化、智能化經(jīng)營(yíng)

自動(dòng)化、智能化是眾多餐飲行業(yè)的應(yīng)用手段，是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的中央廚房是要依靠大量人工操作，如果想要節(jié)約人力成本、減少人工出錯(cuò)率，必須增加專業(yè)的央廚智能化、自動(dòng)化管理。

自動(dòng)化節(jié)約大量的生產(chǎn)成本，而智能化的設(shè)備應(yīng)用可以降低人工參與度，大大降低生產(chǎn)成本和提高整體效率。

• 03 降低采購(gòu)成本、統(tǒng)一原材料標(biāo)準(zhǔn)才是硬道理

對(duì)中央廚房來(lái)說(shuō)，控制成本是最重要也是最難的一個(gè)環(huán)節(jié)。若統(tǒng)一原料、配方、加工流程，可以提高標(biāo)準(zhǔn)化、降低生產(chǎn)、加工成本；在倉(cāng)儲(chǔ)上，通過(guò)集中采購(gòu)，可以降低采購(gòu)成本。

降低采購(gòu)成本、統(tǒng)一原材料標(biāo)準(zhǔn)可使企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和各項(xiàng)管理工作達(dá)到合理化、規(guī)范化、高效化，是成本控制成功的重要前提條件。也只有合理控制成本才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。

結(jié)語(yǔ)

預(yù)制菜是餐飲發(fā)展的必然方向和趨勢(shì)。目前它已經(jīng)不是理論概念，而是已經(jīng)落地成實(shí)際的解決方案。