本人從事餐飲行業(yè)，由于在食材采購上及食品安全問題上一直未能得到解決，直到聽朋友說中央廚房可集中采購，和溯源。但是建造成本大，我想先仔細了解一下中央廚房供應鏈系統(tǒng)，請問有懂行的朋友嗎？

中央廚房供應鏈系統(tǒng)主要功能：

1、集中采購功能：

中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。

2、生產(chǎn)加工功能：

中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：

對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統(tǒng)一包裝功能：

在中央廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。

5、冷凍儲藏功能：

中心廚房需配有冷凍儲藏，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：

中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。它的具體運作步驟是：設立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應顧客。

觀麥中央廚房供應鏈系統(tǒng)不但為商家和消費者提供了管理便捷和消費便利，也在監(jiān)管方面設置了追溯體系，健全了“來源可知、去向可追、質(zhì)量可查”的安全體系，從根本上保障了安全，無疑成為餐飲經(jīng)營新模式的引領者。