疫情時期,餐飲、生鮮巨頭紛紛進入升級中央廚房,各省紛紛出臺政策鼓勵建立中央廚房,中央廚房在疫情期間表現(xiàn)的光彩,似乎要讓行業(yè)掀起一股熱潮。然而想象很美好,現(xiàn)實很殘酷,95%的中央廚房經(jīng)營不善,只有51%的產(chǎn)能利用率。中央廚房要花多少錢 做中央廚房的成本高嗎?
原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。
每個區(qū)域有不同的設(shè)備,可以按照企業(yè)的需求進行配置,按照鑫泰的中央廚房設(shè)備舉例如下:
原材料預(yù)處理區(qū):鋸骨機、果蔬去皮機、切絲(快)機、切肉丁機、絞肉機等等。。
米飯加工區(qū):自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區(qū):自動洗碗機、連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存柜等等。。
加熱調(diào)理區(qū):自動炒菜機、湯鍋等等。。
面食加工區(qū):通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。
熟食分裝區(qū):真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
其他輔助設(shè)備。等等。
建中央廚房一般投資至少在50萬,可以根據(jù)企業(yè)自身情況來投資,自動化程度高的設(shè)備,價格相對高一些,運營成本高。自動化程度低的設(shè)備,前期投入成本高,運營成本高一點:
結(jié)語:
中央廚房的建立是未來的發(fā)展趨勢,但前期的投入量巨大回報周期長也是企業(yè)不得不面對的現(xiàn)實,在這個行業(yè)中不要隨波逐流,應(yīng)該三思而后行。結(jié)合自身企業(yè)經(jīng)營狀況、經(jīng)濟實力多方面綜合狀況再考慮是否投入到中央廚房的建設(shè)中。