傳統(tǒng)行業(yè)信息化，是社會(huì)發(fā)展的主要趨勢(shì)之一?，F(xiàn)代人已經(jīng)步入了信息化社會(huì)。食品追溯系統(tǒng)也逐步應(yīng)用到各個(gè)領(lǐng)域。生鮮配送這項(xiàng)傳統(tǒng)商業(yè)，也變得不簡(jiǎn)單了起來(lái)。

近年來(lái)，隨著可追溯信息技術(shù)、食品安全快速檢測(cè)等眾多新技術(shù)在生鮮配送行業(yè)逐步應(yīng)用實(shí)踐。生鮮配送的安全管理水平有了很大改善，有利于解決制約餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中的瓶頸問(wèn)題，從而促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速發(fā)展。

食品溯源 高效安全

近年來(lái)，溯源技術(shù)的使用在各個(gè)領(lǐng)域遍地開(kāi)花。食品領(lǐng)域的溯源與安全問(wèn)題也是亟待解決完善。

現(xiàn)如今的生鮮配送領(lǐng)域，利用了EDI、GPS、GIS及物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)提升冷鏈的物流質(zhì)量和響應(yīng)速度。這種溯源系統(tǒng)，通過(guò)冷鏈物流信息系統(tǒng)為供應(yīng)鏈相關(guān)方提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息，為食品安全提供可溯源性信息支持。如果發(fā)生問(wèn)題，我們可以直接追查到底。

NO.1 可追溯信息化技術(shù)發(fā)展的特點(diǎn)

● 信息采集由人工采集，發(fā)展到現(xiàn)在智能化數(shù)據(jù)采集；
● 由事后的問(wèn)題追查發(fā)展到對(duì)食品的預(yù)測(cè)監(jiān)督及控制；
● 從簡(jiǎn)單的信息記錄發(fā)展到智能化決策支持。

NO.2 可追溯信息化技術(shù)具體在生鮮配送中的運(yùn)用

現(xiàn)如今生鮮配送企業(yè)開(kāi)始走向更為專業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，那么各個(gè)環(huán)節(jié)的把控是企業(yè)的重中之重。配送流轉(zhuǎn)過(guò)程中，對(duì)原材料采購(gòu)冷藏、冷庫(kù)凍庫(kù)儲(chǔ)存、冷鏈物流配送等各個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，確保食品質(zhì)量安全。

• 原材料采購(gòu)安全追溯

建立原材料供應(yīng)商誠(chéng)信記錄信息和原材料可查詢系統(tǒng)。隨著社會(huì)信息技術(shù)的發(fā)展，整個(gè)食材供應(yīng)鏈可以通過(guò)建立供應(yīng)商誠(chéng)信記錄信息系統(tǒng)，清晰地了解到供應(yīng)商是否可靠，其原材料是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，企業(yè)建立原材料可查詢系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原材料的來(lái)源追溯。一旦某一樣原料出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，即可馬上追溯到源頭和產(chǎn)品信息。

• 分揀加工質(zhì)量安全追溯

在進(jìn)行分揀加工的過(guò)程中，企業(yè)要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息系統(tǒng)。系統(tǒng)內(nèi)部具備信息收集、處理、綜合分析及聯(lián)網(wǎng)同步等基礎(chǔ)功能。

在使用的過(guò)程中，企業(yè)將根據(jù)數(shù)模分析系統(tǒng)對(duì)自身的數(shù)據(jù)進(jìn)行加工和綜合分析，形成完整的指標(biāo)體系。在生鮮配送各環(huán)節(jié)流轉(zhuǎn)過(guò)程中，可以通過(guò)系統(tǒng)發(fā)布的預(yù)警信息對(duì)潛在食品安全問(wèn)題進(jìn)行早發(fā)現(xiàn)和早應(yīng)對(duì)。

• 配送過(guò)程的食品安全追溯

升級(jí)生鮮配送企業(yè)現(xiàn)有的冷鏈質(zhì)量安全管理體系。配送企業(yè)對(duì)物流、基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)等進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，并通過(guò)新型技術(shù)的有效應(yīng)用建立完整的監(jiān)控平臺(tái)。這樣的方式使得運(yùn)輸過(guò)程中貨物的質(zhì)量、車(chē)輛的溫度、路線的規(guī)劃情況都能實(shí)現(xiàn)溯源。

• 售后商品的安全跟蹤

作為一條完整的供應(yīng)鏈，生鮮配送售后的質(zhì)量安全同樣不可忽視。生鮮配送末端即市場(chǎng)、餐廳等。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立一套完善的追溯系統(tǒng)，同時(shí)加強(qiáng)銷(xiāo)售方與零售商的合作與交流，搭建冷鏈質(zhì)量安全平臺(tái)和銷(xiāo)售體系。

生鮮配送企業(yè)也可以根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，向餐飲企業(yè)提供保證質(zhì)量安全的可行性建議。同時(shí)，餐廳也應(yīng)該主動(dòng)向生鮮配送企業(yè)發(fā)送食材的具體動(dòng)態(tài)信息，共同完善整條供應(yīng)鏈的追溯體系。