中央廚房是這幾年在國(guó)內(nèi)中流行起來(lái)的，縱觀中央廚房的發(fā)展，不難發(fā)現(xiàn)比較優(yōu)秀的中央廚房，基本上都是國(guó)外的，像肯德基麥當(dāng)勞之類(lèi)的，而中國(guó)的中央廚房到底怎樣做才專(zhuān)業(yè)?速看一下，這幾點(diǎn)真的很重要哦。

　　建立標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房

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　　基本上從套路來(lái)說(shuō)，我們看到的主要還是中國(guó)人在中央廚房上投入的錢(qián)不多。歐洲存在這么多年，跟中國(guó)有相同的地方，也有不同的地方。歐洲人吃的蔬菜只有20多個(gè)單品，中國(guó)人吃的蔬菜有1千多個(gè)SKU，怎么滿(mǎn)足日常的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?所以說(shuō)傳統(tǒng)食品廠就有必要建立標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房。

　　將資金花在設(shè)備上

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　　我們可以看到中國(guó)的食品制造凸顯的一些問(wèn)題，比如客戶(hù)一個(gè)月要求切一百?lài)嵟殴?，而且切成一塊一塊的，但是企業(yè)找不到這個(gè)機(jī)器，不愿意生產(chǎn)這個(gè)設(shè)備，所以在中國(guó)的基礎(chǔ)應(yīng)用設(shè)備里面是很落后的。高效的中央廚房，適合中餐的模型還處于模型的過(guò)程中，沒(méi)有建立。而且全部是麥肯體系里面出來(lái)的。包括自動(dòng)化設(shè)備應(yīng)用、一體應(yīng)用都沒(méi)有。而麥當(dāng)勞的供應(yīng)商體系里面，在資金和設(shè)備上，投入更多的技術(shù)做研發(fā)來(lái)完善設(shè)備。

　　培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才

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　　在人才方面，專(zhuān)業(yè)人才很匱乏，行業(yè)人才以經(jīng)驗(yàn)居多，多品類(lèi)、多種類(lèi)的生產(chǎn)和品質(zhì)管理人才是急缺的。在歐洲體系里面，品類(lèi)加起來(lái)不超過(guò)50個(gè)SKU，中國(guó)人吃的各種類(lèi)加起來(lái)繁復(fù)難做又累，并且在中國(guó)愿意從事中央廚房行業(yè)的高素質(zhì)、高學(xué)歷的人才太少了。因此需要教育部開(kāi)設(shè)一些關(guān)于這類(lèi)央廚系統(tǒng)的課程，才能讓更多的人參與到這類(lèi)工作中。

　　所以在中餐的餐飲工業(yè)化里面，這是一個(gè)任重而道遠(yuǎn)的工作。這些廚師制約著我們?cè)趥鹘y(tǒng)的中央廚房領(lǐng)域里面做集約化加工的標(biāo)準(zhǔn)化。不良商家用劣幣驅(qū)逐良幣，整個(gè)餐飲供應(yīng)鏈管理中，在行業(yè)服務(wù)水平里面相對(duì)西方，目前是處于比較低的服務(wù)水平。因此，國(guó)內(nèi)的央廚都需要不斷完善，改進(jìn)自身的不足，這樣國(guó)內(nèi)央廚才能走向國(guó)際化!