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中央廚房分銷方式有哪幾種?生產(chǎn)特點有哪些?

2020-10-21 02:34:00

中央廚房又稱中心廚房,其主要生產(chǎn)過程是將原料按照菜單制作成成品或者半成品,配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱或者進行組合后銷售給顧客,也可以直接加工成成品或組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房分銷方式有哪幾種?生產(chǎn)特點有哪些?

中央廚房分銷方式有兩種:

  第一種形式把所有菜品全部在一個統(tǒng)一的廚房烹飪完畢后,運送至各連鎖餐廳給顧客。這樣的形式,實質(zhì)上是一種與麥當勞相似的大批量生產(chǎn)運作,主要是通過中央廚房的集中生產(chǎn),形成較好的生產(chǎn)規(guī)模并實施標準化,從而保證了質(zhì)量的恒定,并降低了生產(chǎn)成本。這種生產(chǎn)形式一般局限于品種較少的快餐經(jīng)營或產(chǎn)品加工手法比較單一的連鎖餐飲企業(yè)。

  第二種形式則是不集中烹飪,只是把所有的原料都集中管理和進行初步處理,然后運送到各連鎖餐廳的分廚房進行最后的烹飪,為求品質(zhì)統(tǒng)一,各連鎖餐廳的烹飪方法會被要求一致化。這樣的經(jīng)營方法在成本的控制上非常有效,質(zhì)量也有了保證,同時也能提供更多的產(chǎn)品品種,如一些餐飲連鎖企業(yè)的中央廚房,整個廚房被分為調(diào)汁組、燒臘組、熏醬組和調(diào)餡組等,連鎖餐飲必需的餃子餡、調(diào)味料、菜品的粗加工、熟食等都是從中央廚房配送到各店面的,消費者點餐時只需將半成品稍作加工即可。

  中央廚房運行效果的優(yōu)劣直接關(guān)系到企業(yè)經(jīng)營成本、門店經(jīng)營質(zhì)量、企業(yè)經(jīng)營效益。其生產(chǎn)特點如下:

  1. 簡易包裝。

  2. 利用工業(yè)化技術(shù),實現(xiàn)標準化生產(chǎn),品質(zhì)穩(wěn)定。中央廚房的建立,集中了技術(shù)骨干,配備了加工設(shè)備,加強了品種的研發(fā),為餐飲產(chǎn)品的標準化創(chuàng)造了條件。

  3.利用信息化技術(shù),實現(xiàn)精準的定量生產(chǎn)和物流,以保證新鮮和時效。企業(yè)所有的原材料,包括羊肉、蔬菜、湯料等,出庫入庫都需要錄入系統(tǒng)內(nèi)。庫存管理系統(tǒng)對原材料的出入庫進行實時核算,提示補充庫存,提高了庫存核算的準確性,適量的原材料庫存幫助企業(yè)減少存貨對資金的占用。此外,加強配送工作的計劃性,科學(xué)安排運輸路線,盡量縮短配送距離、時間和頻率,避免迂回運輸,確保配送業(yè)務(wù)的時效性。

  中央廚房的出現(xiàn),革新了食品的一些傳統(tǒng)消費方式,并且對餐飲連鎖企業(yè)來說意義重大,觀麥央廚系統(tǒng)的好處有“統(tǒng)一標準、降低成本、方便管理、便于規(guī)模化經(jīng)營”,是被餐飲連鎖企業(yè)所認可的。我國餐飲業(yè)眼下正面臨日益加劇的內(nèi)部經(jīng)營成本壓力和外部競爭態(tài)勢,使用中央廚房系統(tǒng)是必由之路。

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